書名:達文西廚房:義大利烹飪祕史.jpg 

達文西廚房: 義大利烹飪祕史
 
Da Vinci’s Kitchen: A Secret History of Italian Cuisine
 
作者:德富.迪維
原文作者:Dave Dewitt
譯者:賈士蘅
出版社:博雅書屋
出版日期:2009年07月25日
語言:繁體中文 ISBN:9789866614347
裝訂:平裝

 

一窺達文西策劃的宮廷饗宴、發明的水力磨坊、橄欖油壓榨機。打開他的筆記瞧瞧達文西的食材清單、獨門沙拉醬汁、飲食守則。

  *隨書附贈「達文西食譜小書籤」(一共5款)

  當文藝復興時代早期義大利諸城邦之間爭戰不休之際,謎樣的天才人物達文西正在創作某些歷來最偉大的藝術品。但是在他那個時代,他卻不僅是因『蒙娜麗莎的微笑』這幅畫而馳名。即使他個人過的是近乎修道院式的生活並吃最簡單的素食,可是他同時也在米蘭的斯福薩宮廷策劃歐洲自古迄今最壯觀的戲劇演出和饗宴。

  達文西在其筆記本中詳細告訴我們他對食物的強烈興趣以及他在這方面的才華:他的烹飪法、飲食哲學、飲酒忠告、和烹飪發明。但是達文西烹飪方面的功績卻只不過是觸及義大利食物的皮毛。本書探究十五世紀與十六世紀義大利飲食的發展和轉變,由描寫宮廷的豐盛饗宴和食物,到敘述農民的簡單飲食。

  《達文西廚房》含有引人入勝的穿插小節、插圖、文藝復興時代義大利烹飪大師原來的食譜、以及一些現代對這些食譜的改編,包括達文西自己的沙拉調味汁。

  《達文西廚房》探究由文藝復興時代到今日義大利飲食的歷史和相關問題,說明達文西在美食學上的成績、以及他對食物和烹飪的摯愛。

  無論你喜歡的是藝術、歷史還是美食。靠近《達文西廚房》,每個人都能吃到屬於自己的菜!

本書特色

  此書《達文西廚房》是由知名美食作家DAVE DEWITT所撰寫,他著有逾30本的美食書,前幾本大都是關於辣椒還有香辣的食物。而這本達文西廚房,結合了歷史、傳記、美食,並公開達文西筆記裡所發現的一份沙拉食譜。

  達文西活到67歲才過世,是當時平均壽命的兩倍,他的長壽可能和飲食方式有關。書中從達文西的筆記裡還原了當時的食材、份量、烹調方式…等,這位偉大的藝術家、科學家、發明家,在廚房裡可是一點也不馬虎,我們可以從書中一窺達文西的生活。

  本書解開了達文西的烹調密碼,以及食物的歷史,把當時約30種食譜呈現給讀者,對饕客及達文西迷都是本不可錯過的好書。

作者簡介

德富.迪維(Dave Dewitt)

  作家、編輯和節目製作人。個人及與他人合著共有三十多部烹飪相關書籍;這些書大都與辣椒及香料食物有關。他是《刺激性食物與燒烤超級網址》(Fiery Foods & Barbecue Supersite, www.fiery-foods.com)的發行人、《刺激性食物與燒烤雜誌》(Fiery Foods & BBO magazine)的編輯,以及《全國食物與燒烤節目》(National Fiery Foods & Barbecue Show)的共同製作人。這個節目開播至今已進入第十九個年頭。目前住在阿布克吉市(Albnquergne),與妻子瑪麗.珍(Mary Jane)、三隻貓及兩隻狗同住。

譯者簡介

賈士蘅

  國立台灣大學歷史系學士、考古人類學系碩士,美國哈佛大學人類學系博士班肄業、威斯康辛大學東方語文系博士班肄業。曾任中央研究院歷史語言研究所、美國丹佛市美術博物館研究員,從事中譯英及英譯中工作達二十餘年。譯有《英國史》、《美國史》、《英國社會史》、《殖民時代的美國》、《西方思想史》、《羅馬帝國》、《躍升中的四小龍》、《帝國的年代》、《歐洲與沒有歷史的人》、《英國工人階級的形成》等書。

 

look13065.gif 

文藝復興時代的義大利,復興的不只是人文與藝術。食物,也悄悄的參與了這一場文化盛宴!本書一窺達文西的筆記,瞧瞧他對食物的強烈興趣以及他在這方面的才華,包括他策劃的宮廷饗宴、發明的水力磨坊、橄欖油壓榨機、他的烹飪法、飲食哲學、飲酒忠告、烹飪發明、食材清單,甚至還有他獨門的沙拉醬汁。但達文西烹飪方面的功績,卻只不過是觸及義大利食物的皮毛。本書探究十五世紀與十六世紀義大利飲食的發展和轉變,由描寫宮廷的豐盛饗宴和食物到敘述農民的簡單飲食。無論你喜歡的是藝術、歷史還是美食。靠近《達文西廚房》,每個人都能吃到屬於自己的菜!

 

新書內容搶先看:

 

第五章 達文西的廚房

 

     達文西雖然住在豪華的斯福薩宮廷中,但矛盾的是他的生活基本上卻十分簡單,也沒有饗宴中的那些大菜。細讀他的筆記本,我們便可以知道他每天吃些什麼,也知道他吃的東西和本書第六章中所述的那些奢侈品是多麼迥異。

 

殘破的筆記本

 

  達文西由三十七歲左右起到他於六十七歲逝世時為止,在筆記中記述了許多關於各式各樣主題的文字並畫有插圖。雖然他在手稿中曾經數次提到希望有一天可以將它做個整理,可是這些「筆記本」大多都是隨機的四散在幾處。他在一本關於物理學草稿的卷首寫道:「這裡面收集的文字乃抄錄自許多文章。它們散亂無序,我希望日後有機會可以依照主題分類整理出來。」

  達文西的筆記乃是以「鏡像文字」寫成。傳記作家尼柯爾說:「所謂的鏡像文字,並不只是倒著寫而已。不但整行是由右寫到左,而且每一個字母都是反的,如『d』看起來像『b』。」尼柯爾說:他這樣寫法有強烈的心理因素動機。它們不全是代碼而已,達文西也希望透過這種書寫方法將這些思緒維持某種程度的隱密性。而他的繪畫並不在他想隱藏得範圍當中。

  達文西於一五一九年在法國故世時,把它全部的草稿和繪畫都留給他喜愛的學生麥積。據估計他留給麥氏的筆記本應該有五十五到一百二十本,但是流傳至今天的只有二十八本(有人說是二十七本)還以各種形式流傳。這是因為在麥積於一五七○年故世之後,大多數的人已經把達文西給遺忘了,而且無人知曉他遺留下來的筆記和繪畫的價值。當然,「鏡像文字」不易解讀也是原因之一。麥積的繼承人或是販售或是贈予他人許多達文西的筆記本,這些筆記本目前仍流散在歐洲各地。許多有幸見到手稿的人,卻也往往會在把自己的想法也夾雜的記於其中。

  學者們彼此對達文西的筆記本今日究竟還有多少傳世尚未達成共識。有人估計是五千頁,有些則估計是七千頁,其餘的估計數字都在這兩個數目之間。這種意見上的差異或許是起因於怎樣算成是「一頁」並沒有清楚的定義。學者們估計這大約是達文西筆記總數(一萬三千頁)的一半。

 

 

◆達文西的生活守則

(這是達文西起居的原則指南。它於一五一五年以詩的體裁寫成,也就是在他逝世前的四年,當時他正臥病於羅馬。)

 

謹守原則,常保健康。

不饑不食,食不饜足。

細嚼慢嚥,是唯良方。

凡需下肚,熟食為佳,

食貴簡潔,不貪精細。

身若無病,則不用藥。

常保平和,切莫動氣,

不潔之氣,則宜避之。

餐飯用畢,稍事站立,

正午不眠,謹記於心。

飲酒品釀,摻水共飲,

小口啜飲,細細品嚐,

兩餐之間,切莫飲酒,

空腹之時,切勿貪杯。

即時如廁,亦莫逗留。

若需運動,不宜劇烈。

平躺最佳,頭、胃不宜朝上。

夜間就寢,切記蓋被,

頭腦充分休息,

保持愉快心情。

貫徹上述原則,切勿任性妄為。

 

  十六世紀晚期,學者們逐漸開始剪輯達文西所有的草稿而把它們裝訂成抄本,並稱之為「圖譜抄本」Codex Atlanticus。「Atlanlicus」一字原意為「大西洋」,但在此處與大西洋無關,而是用來形容圖譜的尺寸。具體的說,當藏書家里昂尼把它們匯集起來時,圖譜的原始樣貌是高達兩呎的皮革封面裝訂本。一九六○年代,「圖譜抄本」被拆散重新排列為十二冊皮面裝訂的書籍形式,這套書現存米蘭的食神圖書館。

「圖譜抄本」乃是各種抄本中最重要的一種,因其中包含了數學、幾何學、植物學、動物學、水力學方面的研究,以及關於繪畫的理論及實踐方面的筆記。另外戰軍事機械、替代人力的機械、飛行用機械、船隻的素描,以及建築學研究也包含在內。

  這些筆記本以及以它們為底本編寫成的抄本是一大堆亂七八糟的資訊雜匯。懷特說:「達文西的原稿毀壞的程度簡直就跟被他解剖過的屍體不相上下。裝訂好的書頁被撕下來,或是分散、毀壞、有時是完全佚失;這使人難以跟隨他思考的脈絡和想法的進展過程。布朗利在談到這上千頁抄本時說:「這個龐大的拼圖索隱藏的秘密尚未完全被發掘出來。」

 

達文西的家常食品

 

  達文西在米蘭工作之於,偶爾也會到山中健行,尤其欣賞柯摩湖西北的華特林那區域。手稿中也提及那兒的食物和酒類,他在筆記中寫道:「當地人釀造大量的烈酒。同時也飼養很多的牛隻,因此當地人聲稱他們生產的牛奶比釀造的烈酒還要多。」同時也提到當地的食物價格與米蘭相比要低廉:「還不到一個銅幣可以買到一瓶酒或是一小牛肉。十個辨士就能買到鹽或是奶油。只要一個銅幣就可以買到一籃雞蛋。」得知當時一籃蛋的價格相當於一磅小牛肉和一瓶酒是深具啟發性的,因為我們對於當時食物的價格缺乏可以用來參考的文獻。達文西在手稿中也提到鄉下旅店的食物每份的份量都比較多。筆記中提到:「此地的一磅大約是三十盎司。」

  由現存於達文西筆記中的購物清單看來,他和他的助手吃的食物與宮廷考究的宴會相比記尋常又簡單。當然我們無從得知他所有的購物清單,但是由現存可知的清單當中家禽、魚類、小牛肉、南瓜、乾酪、豬油、橄欖油、麵食(除非是自製)、各種根莖作物、以及去核的水果如桃、蘋果;和稻米都不在他的採購範圍中。

 

IMG_1839.JPG 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    碧琴司の 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()