✍ 碧琴司の →ße

創新，需要強大的執行力。爭鮮餐飲集團從1996年成立至今，從一家壽司店、一個品牌，拓展成壽司、火鍋、定食等數個日式餐飲品牌；從餐廳、商場經營到線上商城，多角化經營讓爭鮮餐飲集團去年營收衝破50億元。

連續性創新，來自董事長陳津秋對於創業的熱情。總是對新事物感興趣，陳津秋不僅腦子充滿創新點子，對市場更是觀察入微，80年代以津秋實業外銷成衣，開啟平價服飾市場後，堅信「平價的威力」，1997年11月自日本引進機器、食材，成立第一家「爭鮮迴轉壽司」，開始跨足餐飲事業。

勇敢嘗試 多元發展新事業

學建築，當過老師、工地主任的爭鮮集團執行長孫榮謙，因為賣房子結識陳津秋並被延攬至津秋實業，從賣衣服開始，一路跟著董事長開餐廳、雜誌社、麻辣火鍋、網咖等公司，「15年來，一直在創業。」孫榮謙坦言，雖然開了許多家店，但關的品牌比開的還要多，進入公司後，關的品牌大概15個，平均一年關一個品牌，現在仍持續經營的品牌約八、九個。

沒通過市場考驗，關掉一個品牌的「學費」約兩、三千萬元，但為建立企業的創新文化，熱愛創業的陳津秋不僅不怕員工犯錯，甚至也常丟新點子給員工，讓員工勇敢嘗試新事業，光是2007年，爭鮮就一舉推出四個全新餐飲品牌：爭鮮日式火鍋、爭鮮迴轉火鍋、日式定食8、鳥太郎迴轉燒鳥等新平價品牌，去年也打鐵趁熱，看好持續成長的外食人口，推出熟食新品牌「挑食樂」。

餐飲品牌不斷推陳出新，爭鮮集團累積了多個餐飲品牌後，跨足商場經營。孫榮謙表示，經營了五、六個餐飲品牌後發現，若將各品牌的門市統一經營，加起來也有三、四百坪，等同一個賣場，評估後決定直接經營賣場，成功取得台北新世界的賣場經營權，引進旗下餐飲品牌後，爭鮮將剩下空間進行招商，第一年就為爭鮮賺進5億元的租金。

目前爭鮮經營的買場包括台北新世界、頂溪捷運站商場等五個商場。

強調新鮮、平價，面對原物料持續上漲，爭鮮堅持不漲價，並選擇「產地直送」降低成本，甚至因採購量大，成立批發業務並經營虛擬商城，銷售多餘的原物料。

降低成本 原物產地直送

孫榮謙以鮭魚卵為例，爭鮮一年需要70萬頓，因此每年7月鮭魚卵價格最軟的時候，就派採購到日本、加拿大、美國或是挪威等產地找廠商下一整年的訂單，因為量夠大，可以選擇最有利的時機和廠商議價，因此同等級的原物料，爭鮮可以用較低的價錢進貨。

掌握進貨成本較低的優勢，三年前，爭鮮又從採購業務延伸出業務批發的新事業。孫榮謙指出，早期採購只是供應各餐飲品牌，但是後來發現可以將多餘的原物料賣到市場，所以成立新的業務批發部門，並成立爭鮮購物商城銷售海鮮、半成品的壽司，目前業務批發部門業績已經做到4億元，預計兩年後要做到20億元以上。

「市場很大，做不完啦！」孫榮謙指出，現在採購回來的原料不僅可以滿足餐廳和線上商城的需要，還供貨給其他餐廳，接下來會將批發業務推廣到國際餐廳和賣場連鎖店。

戰戰兢兢 常保憂患意識

下一步，爭鮮要往國際貿易發展。同樣採「產地直送」的模式，爭鮮這次不出國找產地，反而直接到台灣漁村找漁貨。孫榮謙表示，台灣屬於飛魚卵的主要產地之一，因此今年開始和台灣漁村合作，將飛魚卵外銷到鄰近的日本和韓國，預計今年業務批發的業績將可成長六成。

常保憂患意識，是爭鮮的生存之道。孫榮謙表示，雖然與去年相比，今年1到7月的營收每月創新高，但其實每天還是「挫著等」，年才過了一半，就開始擔心今年第四季營收是否會如去年重挫，因此最近開始逼迫經理級以上的人，提出9至12月的營運計畫，如果不合格，就重新提計畫報告，就是要他們「逼」出對策因應，「面對危機，有準備，才能從容不迫，不慌陣腳。」

處於競爭激烈的餐飲業，爭鮮不斷用創新思維，搶得新的市場先機，並從錯誤中累積創業的心法，進而轉化為企業經營的致勝法則。