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蝦子為甲殼綱、十足目的節肢動物,淡水、海水均有出產。蝦子種類非常多,像是明蝦、白蝦、草蝦、泰國蝦等,龍蝦是蝦界裡身價最高的。

生蝦子的外殼、蝦肉帶青綠色,下鍋煮熟,反而顯現鮮艷的紅色。蝦紅素是蝦子遇熱後變紅的「秘訣」。

 

韭菜炒蝦仁 男性可強身

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:
中醫認為,蝦性味甘、溫,入心、肝及腎經,本草綱目、本草綱目拾遺都有關於蝦子的記載。

古代中醫就認為,蝦子有補腎壯陽、通乳、益氣滋陽的功效,腰膝痠軟、腎虛陽萎、畏寒、神經衰弱,或長月廉瘡(小腿慢性潰瘍)的患者適合食用。

想吃蝦改善腎虛、陽萎,可用韭菜炒蝦仁。韭菜有起陽草、草鐘乳之名,跟蝦子同炒有「加乘功效」,體質虛寒男性適量吃,可以調養身體。

 

怕皮膚過敏 關鍵在新鮮

因蝦子屬於「發物」,濕疹、皮膚搔養的患者,最好暫時不要食用;過敏性鼻炎、支氣管炎患者也不適合吃,以免病情惡化。另外,火氣大的人也要忌口,以免「火上添油」。

不過,並非所有皮膚病患者都不能吃蝦,關鍵在於蝦子是不是夠新鮮,有人吃了蝦子後不適,很可能是吃了不新鮮的蝦子。根據古籍記載,長瘡、傷口潰瘍久久不癒的患者,則可以以黃耆、活蝦水煮後食用。

 

幫孩子開胃 助產婦泌乳

小孩子胃口不好時,吃蝦有助於開胃,像鳳梨、蝦仁炒飯就很適合。對哺乳婦女,蝦子是很不錯的食物。產後一周傷口逐漸好轉後,可以用些許黃酒跟蝦子一道烹煮後食用,有助乳汁分泌。蝦皮也是很不錯的食物,有鎮定作用,很適合中老年人及產婦吃。

蝦頭卵與膏 攝取別過量

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
蝦子裡含有豐富的蛋白質,因為脂肪含量低,熱量也很低。以一份35公克重的蝦肉來看,熱量約為55大卡,視蝦子的品種略有出入。對於想減重的人,蝦子這種「低脂肉類」,是非常好的選擇。

蝦肉雖然是優質的蛋白質來源,但民眾吃的時候還是要留意。蝦子這類帶殼海鮮,膽固醇含量相對稍高,尤其是不少人吃蝦子時,特別喜歡吸吮蝦頭裡的卵或膏,蝦子的膽固醇含量以蝦頭、蝦卵處最高,去除這兩部分,可以減少膽固醇攝取量,對於必須控制血膽固醇的患者,最好還是捨棄這一時的「口腹之欲」。

 

精子活跳跳 未必要靠蝦

不少民眾相信吃蝦子可以壯陽,床上表現也能跟蝦子一樣「活跳跳」。像蝦、蠔、蟹等海鮮裡的鋅含量相對高,鋅有助提升男性荷爾蒙,增加精子製造能力。

但事實上,很多食物裡都含有鋅,牛肉、豬肉裡的鋅含量不見得比有些海鮮遜色,均衡飲食,就能攝取到足夠的鋅,不必只迷信蝦。

 

鮮蝦沙西米 藏病菌危機

蝦子品種非常多,價格差異也很多,撇開外觀、口感差異,蝦子的營養價值大同小異。另外,有些人喜歡吃鮮蝦「沙西米」,食用未經煮熟的蝦子,可能遭病菌感染,最好充分烹煮後再吃。

 

【2009/08/02 元氣周報】

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

 

俗話說「一兼二顧,摸蜊仔兼洗褲」,其中所指的「蜊仔」就是「蜆」。

蜆跟蛤蜊的外觀很相似,都是帶殼海產,蜆的個頭卻相對小得多。蜆潛藏在水中沙礫地內,靠著露出沙面的一對濾管,濾食水中的綠藻或浮游生物維生。

依統計,一顆蜆從出生到10元銅幣大小,須濾食約一萬公升水。因此,以水維生的蜆必得生長在水質清澈、多沙少泥之地;台灣蜆的主要產地在花蓮縣、彰化縣及雲林縣。

 

炒蜊仔下酒 屬性絕配

 

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴:
跟許多帶殼海鮮一樣,蜆的屬性也偏寒涼。「本草綱目」裡有關於蜆的記載,可以利尿,不過,效果比蛤蜊稍遜色一點。

除了利尿,蜆還能開胃、解酒毒。很多民眾喜歡拿「炒蜊仔」當下酒菜,從中醫觀點來看,啤酒屬性較濕熱,蜊仔剛好可以中和啤酒屬性,從這角度來看,蜆跟啤酒也算是「絕配」。

改善肝功能 滋潤五臟

另外,本草綱目裡還提到,蜆可以「治目黃」。肝炎患者大多會有目黃濁的症狀,據此推論,吃蜊仔或喝蜊仔湯應該有助於改善肝臟功能。中醫還認為,像蜆這類富含蛋白質、帶有水分的食物,可以滋潤五臟,但民眾不宜過量食用,有疾病還是應該找醫師治療。

 

體寒咳嗽者 避免食用

適量食用外,體質偏寒的人不適合多吃蜊仔,經常咳嗽、有過敏性鼻炎的患者,最好避免食用。怕蜊仔太寒涼的人,煮蜊仔湯時可以加入薑絲,一方面去腥,也能中和蜊仔的寒涼,但記得食用時,連薑一併下肚。快炒蜊仔,薑、蒜、九層塔也能平衡蜊仔的屬性。

蜆的殼跟牡蠣殼、文蛤殼一樣,都能製成制酸劑,但因蜆殼處理難度較高,最常使用的還是牡蠣殼。

 

次亞麻油酸 超過秋刀魚

 

署立八里療養院營養師葉香蘭:
蜊仔的脂肪含量低,算是低脂肉類,膽固醇含量也不高。在帶殼海鮮裡,蜊仔的維生素B6含量頗為突出,B12含量在魚蝦貝類裡,更名列前茅。維生素B12缺乏,會導致惡性貧血,情緒也會較躁動、憂鬱。

值得一提的是,蜊仔的次亞麻油酸含量,雖然不如植物油亮眼,在魚貝類裡,卻是含量最多的,甚至超過秋刀魚。次亞麻油酸是人體必需脂肪酸之一,卻無法在體內自行合成,必須從食物中攝取。

除了次亞麻油酸含量高,較令人驚訝的是,蜊仔的EPA比率也不比秋刀魚遜色。EPA能降低膽固醇,避免血管硬化。

 

可保肝? 還在實驗階段

民間相傳,煮蜊仔湯來喝,或清蒸蜊仔自製蜆精可養肝。但現階段有關蜊仔的研究,多半集中在它可以降低膽固醇、預防血管硬化,且仍處於小白鼠的動物試驗階段,尚無研究證明吃蜊仔真的可以保肝。

 

普林高 痛風別喝蜆精

吃蜊仔能不能保肝,仍有待科學實驗證實。但可確定的是,蜊仔的普林含量高,除了急性期痛風患者不適合吃外,有痛風病史的人,最好也不要喝蜆精,以免舊疾復發。

 

【記者陳惠惠、羅建怡2009/07/26 元氣周報】

水族世界 NO.48:小丑魚&珊瑚.jpg 

紅白水晶蝦 (漁業署提供).jpg 

黑公子小丑魚.jpg 

黑金剛水晶蝦.jpg 

 

黑白間隔的水晶蝦,一隻一公分外銷叫價1萬元,比鑽石更貴!牠有個勇猛的名字叫做「黑金剛」,今年這美麗的小蝦米,在德國杜易斯堡所舉辦的觀賞蝦大賽中,勇奪「總冠軍」暨「公眾票選人氣獎」。不僅讓我國的觀賞魚培育技術在國際大放異彩,更讓全世界見證台灣觀賞魚產業的軟實力。

農委會表示,全球觀賞魚的產值高達50億美元,台灣的地理位置與氣候,非常適合發產養殖觀賞魚類。為讓國人了解國內觀賞魚產業,農委會漁業署11月6日至9日將於台北世貿三館舉辦「2009台灣觀賞魚博覽會」,今天先向國人介紹在國際奪得大獎的水晶蝦、血鸚鵡、小丑魚。

漁業署組長陳玉琛表示,以血鸚鵡為例,已經培育量產超過24年,但如何讓每一批培育出的血鸚鵡,都能保有相同豔麗的色澤,就在於養殖技術,這讓業者創造百億商機,多年來在國際上佔有舉足輕重地位。

陳玉琛說,觀賞魚與一般食用魚不同,要精益求精,不斷創新,才能抓住消費者的目光;因此國人已培育出16種台灣特有的小丑魚。

「2009台灣觀賞魚博覽會」規畫淡水魚類區、海水魚類區、得獎的台灣驕傲區、甚至還有水族街,業者提出買一送一等優惠活動吸引買氣。

【記者彭宣雅2009/11/02 聯合晚報】

 

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