✍ 碧琴司の →ße

    　洛杉磯時報美食版今天刊載由美食家安德瑞亞．阮（Andrea Nguyen）撰寫的文章指出，不少美國家庭已經習慣在週末上午，前往華人聚集的地區，享用港式飲茶，作為另類早午餐的選項，「中餐已經走出唐人街，進入美國日常飲食文化」。

    　不僅如此，在包括好市多（Costco）在內的大型超市裡，都可以看到冷凍包子的蹤影。許多美國人會買回家微波之後，當作點心或正餐食用。

    　文章也特別說明包子與傳統西式食物作法的差異。文章指出，中式麵團與西式麵團作法類似，但烹煮方式則天差地別。有別於西式麵團直接放入烤箱裡烤，中式麵團在添加絞肉、蔬菜與醬料之後，是以蒸煮方式將包子蒸熟，也因為這道料理過程的差異，讓包子呈現膨鬆、彈性，讓人忍不住食指大動。

    　為了做出美味包子，作者花了不少時間研究中式食譜，瞭解麵團的作法，但「雖然成份也不過就是水、麵粉、糖，然後發酵」，卻屢屢失敗。

    　在終於成功做出好吃的包子之後，作者將自己的成功經驗與讀者分享。她說，要做出好吃的中式包子，其實很簡單，就是快速的將這些食材混合，然後認真地揉，直到所有食材完全混合即可。而真正重要的，是讓麵團有時間發酵，並以蒸煮方式蒸熟包子，讓蒸氣能完全滲透，就能蒸出鬆軟的包子了。981007