立秋、秋分之間，台灣的傅培梅和美國的茱麗雅‧蔡德（Julia Child）兩位美食大師先後殞落。中國人「民以食為天」，但蔡德的後事比傅大師隆重。她生前廚房擺設，原封不動搬到史密松尼博物館，與萊特兄弟的原型飛機、人類登月小艙等，並列國家文化財，永垂不朽。
人類進入速食時代已久，何以仍願耗費數小時準備及善後，交換幾分鐘享受？「佳餚和芭蕾舞難以持久，其美則一。」是蔡德的答案。她認為治國或烹小鮮，都要全力以赴，使美發揮到極致。
這兩代台灣人有口福。政府播遷來台，各省同胞隨行，身懷絕技的高明廚師薈萃於斯。傅培梅得以探聽4,000種菜色，製成食譜，並在電視上進行40年的烹調節目。
蔡德因夫婿雅好美食，便結交手藝高超的法國大廚，合著食譜，風行全美；並在公視主持「法國大廚」，成為全美壽命最長的節目。傅培梅學藝，是夫婿事業應酬，須人主持廚政；蔡德將之視為個人事業，把法國珍饈帶入尋常百姓家庭，兩人心態有很大差異。
蔡德很會行銷，能體察美國婦女家務繁重，甚至要全職上班。別人食譜材料偏愛鵝肝、松露、魚子醬高檔貨，市井小民負擔不起。她的食譜為小市民而寫，書名《用超市材料做法國料理》（French Cooking From American Supermarket），非常討好，果然大賣。
撰寫食譜時，蔡德總為讀者詳盡解惑。為了用美國麵粉做出道地的法國麵包，她整整花了兩年時間實驗，光麵粉就耗掉284磅。她的名言－A cookbook is only as good as its worst recipe.，是說她的食譜章章精彩，最差的一篇也絕對端得出檯面，可見研發功夫之深。
蔡德主持節目相當隨性，常出現拋動蛋餅掉到盤外、假牙掉到流理台等「凸鎚」場景。她常說：「記住，廚房只有你一人，誰也看不到你的糗樣子」（Remember, you are alone in the kitchen, and no one can see you.）。觀眾心想大師都這副德性，自己何必多慮，可見她很有觀眾緣。
這比政客愛說的「怕熱就別進廚房」（If you can't stand the heat, get out of the kitchen.）更有建設性。美國媒體悼念她把勇氣帶給美國婦女，更以身作則，說明在廚房犯錯不是世界末日，而是廚藝精進的必經過程。
【2004-10-01/經濟日報】
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