「我們家在八十年前就開始喝咖啡囉！」在金門經營高梁紅古厝民宿的梁雲卿說，當年許多金門人下南洋工作，帶回來一包包的咖啡，八十年前的咖啡被當作機能飲料與補品，「老一輩金門人將咖啡磨粉後就倒入水中直接煮，喝時加糖不加奶，喝完杯底都有一層咖啡渣」。
光緒時代 台灣就種咖啡
台灣咖啡濫觴於清光緒年間，日治時期大規模栽種。雲林縣古坑鄉荷苞山，早年即有咖啡山之名，種咖啡是張萊恩已傳承四代的祖業。「小時候只要水變黑，聞到味道，就覺得是奢侈的享受」，咖啡是招待貴賓的極品，也是張萊恩最難忘的童年味道。但本土咖啡後來被外國咖啡壓得抬不起頭，廿五年前他決心再創咖啡山盛名，「巴登咖啡」品牌歷經「八年抗戰」，終於擺脫慘澹經營，讓本土咖啡重登飲品主流地位。
古坑巴登 也有歐洲味道
前副總統李元簇下鄉視察，「巴登」勾觸起他留學德國回憶，以為張萊恩曾到過德國巴登小鎮，誇讚巴登的台灣咖啡「果然很有巴登味」，從此成了主顧。前第一夫人曾文惠是台北天母店常客、刑事鑑識專家李昌鈺回台也一定會喝上幾杯。「前體委會主委張豐緒從不喝咖啡，一喝就上癮。還有前軍訓處長宋文巡視各縣市，必問這裡有沒有巴登咖啡？」
從衰微到興盛，張萊恩延續了台灣咖啡的命脈，讓中產階級也開始喝起本土咖啡。原味的堅持外，最近還把古早的米麩融入咖啡，稱為「玄米咖啡」。他強調，這是「新的古早味」，「經典是有溫度的，這種溫度來自於人的情感」，這種溫度也是機械大量煮製所望塵莫及的。
人文薈粹 形成重要地標
喝咖啡從提神飲料變成風雅象徵，人文咖啡館扮演了重要角色，其中更瀰漫濃濃的文人墨客味道。
早期大稻埕「波麗路」、武昌街「明星咖啡館」都曾經引領風騷，詩人周夢蝶在明星樓下擺攤，白先勇、尉天聰、黃春明、陳映真、林懷民、管管、隱地等作家出入明星的文學沙龍盛況，已成為一則咖啡與文學激盪的傳奇。
九○年代個性咖啡館崛起，中產階級與文藝青年想要在城市裡覓得歐洲人文咖啡氣息，一九九三年在台大附近溫州街開張的「挪威森林」遂成為重要地標。挪威森林老闆余永寬說：「當時張耀出了歐洲咖啡館攝影書很受歡迎，挪威森林的氣氛剛好讓人有歐洲人文咖啡館的投射。」
當時正是台灣小劇場生命力旺盛的年代，劇場界、作家常出入挪威森林，在此大談理想或振筆疾書，作家舒國治就常晃盪到吧台旁，導演戴立忍在這裡思索劇本，各大報副刊主任在此高談論闊，咖啡館的場景則被寫進紀大偉的小說中。
稿紙褪色 咖啡依舊飄香
挪威森林在二○○九年畫下終點，余永寬戲稱「被太多的藝文八卦與複雜的男女關係所拖垮，無法再負荷眾人的祕密」。近年因為網際網路發達、作家創作方式改變，咖啡館的人文味也起了變化。當人文咖啡館成了網咖，最後幾年咖啡館的場景變成：念書、上網、鬼混和很想早早關門的老闆。
對於人文咖啡館的結束，余永寬一點也不眷戀，他說：「我們只是時代的產物啊！現在的人文空間與討論或許是在網路中、在facebook裡。」那個還在用稿紙寫作的咖啡年代，早已一去不回頭；但中產階級走進咖啡館享受氣氛的風潮，卻仍方興未艾。
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