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1993年11月16日,第一家王品牛排從台中開始,當時只是一家小小的牛排餐館,但短短一年間,王品從一家變成11家,一個品牌拓展成九個品牌,地區則是由台中、台北擴散至全台灣甚至中國大陸,今年更開始思考往東南亞前進,洽談海外品牌授權,將集團帶向另一個新的里程碑。

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今年要再開43家店

 王品集團今年邁入第17個年頭,但事業拓展的腳步絲毫不停頓,所有的品牌加總,王品集團今年預計要再開出43家店,30家在台灣、13家在大陸,年營業額的目標更立下至少要成長25%,達65億元的目標,王品集團2008年營業額為46.6億元、2009年為52.8億元,年成長了13.4%。

以等比級數向前走

 65億元這樣龐大的營業額,是一般餐飲業的好幾倍規模,光是西堤去年一年的營業額就達11億元,就已經超過一般餐飲上市公司的營業規模,董事長戴勝益指出,要達到這樣的營業規模,多品牌是關鍵,戴勝益自己形容,王品是以「等比級數」的型態在前進,而非等差級數,因為王品集團共有九個品牌,每多一個品牌就是多一個事業群,而同時每個品牌都在進行擴店的動作,因此版圖就像樹枝狀般的迅速延伸。

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讓員工看得到前景

 

王品牛排可以從年營業額250萬元的一家小牛排館,一路成長到2009年營業額65億元的王品集團,這絕非單憑運氣,但從戴勝益的一句話「事業發展不停步」似乎就可以點出王品集團的成功之道,他指出,你要讓一個企業保持動力,你必須讓企業不斷的成長,讓裡頭的每個員工看得到前景,有努力的方向。

戴勝益以自己的觀察指出,許多企業常發展到了一定的規模後,停下腳步,這時會是一個危機,不但不會汰弱留強,反而會出現反淘汰的現象,有志之士會認為企業發展已經達到頂點,沒有機會再往上發展,就會心生離開的念頭,但相反的,安於現狀、無雄心的人卻反而會留下來。

強調差異化的優越性

 

因此在七年前,當他發現光是以王品一個品牌市場已經達到飽和時,開始思考拓展新的品牌,不過,發展新品牌也非易事,需找出市場的需求又不能傷害原有的品牌,對於這點,戴勝益有自己一套心法,他寫下17字箴言「客觀化的定位,差異化的優越性,焦點深耕」,表示在發展新品牌前會先作市場調查,以近期開張的涮涮鍋石二鍋為例,調查發現台灣有5000家小型的涮涮鍋,但卻未出現領導品牌,戴勝益判斷這有市場需求,另外並在食材上則特別強調品質,他特別強調優越性的重要,指出市場常有人要求差異化、區隔性,但缺少了優越性是沒有意義的,且也不要過分差異,導致最後過於冷門,也會失去其市場。

戴勝益也給集團立下一個標準,指出每個品牌至少要有20家店、臺灣地區營業額要有5億元,這樣做連鎖店才有意義,因為每個品牌需有一定的經濟規模才符合成本效益,經由這樣不停歇的腳步,王品集團不斷開枝散葉,今年也開始與國外集團洽談授權事宜,希望可已將王品旗下的品牌拓展至其他國家,戴勝益認為,飲食應當是一種優雅的文化,他希望王品集團可以成為一個永續經營的企業,融入當地生活,成為當地文化的一部分,甚至成為人們記憶中的一部分和人們一同成長。

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戴勝益 有套龜毛家族教條

王品集團能展現出的充滿活力的企業文化,董事長戴勝益是其中的靈魂核心,他熱愛生活,並且將自己對生活的體驗、感受與想法直接投注在企業創造上,他也熱愛工作,他認為人需藉著工作來成就自己、完成自己的夢想,雖然自己笑說,其實一個月只有一半的時間在工作,另一半的時間都在「胡思亂想」,但想著的是如何改善企業、如何能夠永續經營。

反名牌 反奢侈

 

戴勝益雖然已經是一個年營業額達50億元以上的集團董事長,高檔的消費對他來說並不是問題,但他卻極力反對名牌消費、奢侈的物質享受,還在公司內部提倡龜毛家族教條,規定公司主管的自有轎車不可超過150萬元,他認為一個人的金錢不應投注在物質上,而是應該在生活經驗的開拓上。

戴勝益抱持這樣的態度其實是有來由的。當年公司裡的一位洗碗工許媽媽,每天晚上到餐廳洗碗,但入不敷出,在上班以及回家的途中都會撿拾空罐換取微薄的金額,但是在一次下班回家的途中,為了過馬路撿拾空罐,卻不幸被大卡車撞死了。這件事對戴勝益的衝擊很大,他開始思考,為何在同一家企業中工作的員工,有些人開名車、戴名錶,卻有人連基本生活都無法承擔,他開始戒除過去奢侈消費的習慣,並開始在公司裡推動物質簡樸的生活態度,並訂下27條龜毛家族教條,要求員工遵守,自己也身體力行。

愛走路 愛樂活

 

信奉樂活生活的他現在每天日行萬步,一天約走兩個小時,自1997年到現在,已經走了1年,他甚至要求公司主管一起「走路」,他認為這是一種對自我的鍛鍊,「簡單的事,要持續做到反而不容易」,他鼓勵員工享受生活,但卻也像個父母一樣,要求員工管理生活態度。

現在他投入餐飲業已經17年,他覺得最自豪的、也是他持續要努力的目標,就是台灣人對餐飲文化的看法,他指出,17年前,在台灣經營餐飲業是沒有什麼社會地位的,一般人對餐飲業的印象就是湯湯水水、蹲在路邊洗碗,但這幾年來,台灣的飲食文化有很大的改變,許多有志之士開始投入,大財團也開始經營餐飲事業,讓餐飲人受到很大的鼓舞。

強調餐飲應該很優雅

 

就他自己走訪各國的經驗,餐飲業應是一種很優雅的文化,許多人與人之間的互動都是在這其中發生的,每個人每天都要用餐,這是很重要的一個文化,他要持續在這個行業終堅持,相信有一天台灣也會走到這境界。

 

【聯合晚報╱記者張涵婷/台北報導】

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王品的另類上市法則

王品集團有「五不」政策與27條規章,「五不」政策的第一「不」,就是不做股票,27條規章中也有一條是任何人不得做股票,若買賣股票買與賣之間需有一年時間的間隔,為的就是杜絕員工炒作股票不將心力放在工作正事上。然而,王品集團預計在2年內於台灣股票市場上市,台灣上市的三年後在彼岸中國大陸上市,豈不自打嘴巴?王品集團董事長戴勝益也訂出另類的上市法則。

為鼓勵員工更積極打拚

 

響應行政院長吳敦義的庶民經濟,戴勝益形容,其實他的庶民經濟就是「俗仔的經濟」,為的是貼近一般人的生活,儘管不缺錢花用,戴勝益在台北卻沒有置產,他形容「喜歡平實、日行一萬步,過著像大學生一樣的生活。」

然而,王品集團去年做出52.8億元的營業額,今年要成長25%,今年上看65億元目標。戴勝益為了使員工們能更積極的為公司打拚,打開了集團裡只要是主廚及店長級以上都可以參與擁有公司股份的大門,目前公司的股權結構大致分成三階,第一階是中常會,共約25人(包含董事長),占股份60%,第二階是二代菁英,成員也約25人,持股約15%,第三階則是各分店的主廚與店長,持股25%。

上市是為取得平等協商地位

 

既然「五不」政策中就倡導不做股票,但王品集團掛牌上市後該有什麼立場禁止員工不投資股票?戴勝益也有非常有趣的想法,他認為,如果天天無所事事就能透過做股票而致富,他會要求員工辭職回家做股票,做到破產再回來上班。聽了很令人詫異,但也透露出戴勝益堅信要有所付出才會有收穫的信仰。

戴勝益形容,隨著集團旗下已有十個品牌,公司也面臨著員工太多無法再分配股份的景況,同時,透過公司掛牌上市,部分極賺錢的店王就能靈活的調度,同時,王品集團也將進行東南亞地區的代理事宜,由於海外的合作對象都是公開上市的公司,若王品集團沒有股票上市,恐怕無法取得平等的協商地位。

三天內做好自己的股權分配

 

為了怕上市後,身為集團最大持股的戴勝益在資產的水漲船高,使得心靈萌生恃財傲物的微妙變化,戴勝益表示,他在登山的三天三夜期間想通了自己的股權分配。

首先,他將在公司上市後將自己50%股份捐出,成立王品戴水清寒助學金基金會,預計每年產生的股息可以幫助5000位清寒學子;另外30%的股權捐給公司的三個基金會,公司同仁在生活無著、失去謀生能力以及急難救助三大方面的費用;剩餘的20%股權,10%贈予給二名子女,也註明子女需在35歲以後才能動用,最後的10%則提供給自己和妻子。戴勝益笑稱,10%的股權已足夠他每年的生活所需。

身為王品集團最大股東,戴勝益在公司 (員工)利益的再升級以及個人修身養性之間做好平衡,未來2年台股也將會有第二家餐飲集團掛牌上市,提供投資人更好的投資機會。

【 記者吳瑞菁 2010/02/20 聯合晚報】

 

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在台灣若要票選最幸福的餐飲業,王品集團絕對榜上有名,「敢拚、能賺、愛玩」是董事長戴勝益引以為傲的企業文化,「貢獻公司、要成全自己」更是他的座右銘之一,他認為,工作之餘更要積極享受人生,才能不斷保持前進的動力,他本身已經登岳45座、去過97個國家,也將這樣的想法推展在企業之內,開辦王品新鐵人、推廣三「百」,鼓勵員工體驗人生,另外為了讓員工可以吸取新知,成立王品之師,請來名人講課,在企業積極對外追求成長之餘,也不斷活絡內部活力。

新鐵人文化---完成的員工有金牌

 

王品集團中人員的低流動率是戴勝益非常自豪的,他指出,因為餐飲業需要輪班、工作時間又長,常造成企業中的員工來來去去,但這種現象在王品卻看不到,因為員工除了在工作上還有許多其它共同挑戰的革命情感,主要都來自於王品推廣的「王品新鐵人」,說到這部分,戴勝益非常的興奮,津津樂道的指出,王品人一定要修的三件事-登玉山、橫渡日月潭、鐵騎貫寶島。若三件事都完成了,還會發給員工金牌,已經有不少員工獲得,現在更進一步推廣三「百」-百國、百岳、百店,他解釋,一個人一輩子要去100個國家、登100座山以及每年品嚐100家不同的餐廳,每年也會由公司補助,帶員工出國旅遊,提倡這些活動是因為戴勝益認為,人生的享受不應該是追求物質上的差異與比較,而是應該在生活體驗、視野的拓展上。

新體驗文化---成功開辦300多堂課

 

為了讓員工可以吸取更多新知,戴勝益鼓勵員工要多閱讀,另外一個管道即是14年前開辦的「王品之師」,自1996年7月12日開始,一個月有三個星期五會舉辦,請一位在該業界表現傑出人士來演講,不一定是餐飲業,但只限第一階主管的中常會共25人,目前也會固定開放1至2為員工參與,讓員工與演講者可以近距離接觸,深刻體會成功者的親身體驗,演講者從企業界人士張忠謀、施振榮、高清愿到政治人物馬英九、陳水扁都有,而講題永遠只有一個,即「我的親身體驗與成功之道」,而這樣的親身經驗傳承對員工們很有幫助,許多推展的策略以及觀念學習都是來自王品之師,戴勝益說,由於給予講者絕不錄音以及沒有媒體採訪的二大保證,再加上鍥而不捨的約訪,約訪很少失敗過,到目前為止,已經成功開辦300多堂課。

【 記者張涵婷 2010/02/20 聯合晚報】

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敢拚.能賺.愛玩:王品,從細節中發現天使
 
作者:王國雄/著,傅月庵、王品/採訪撰稿
出版社:遠流
出版日期:2010年03月26日
語言:繁體中文 ISBN:9789573266259
裝訂:平裝

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  • belongnews
  • 戴勝益 有套龜毛家族教條

    王品集團能展現出的充滿活力的企業文化,董事長戴勝益是其中的靈魂核心,他熱愛生活,並且將自己對生活的體驗、感受與想法直接投注在企業創造上,他也熱愛工作,他認為人需藉著工作來成就自己、完成自己的夢想,雖然自己笑說,其實一個月只有一半的時間在工作,另一半的時間都在「胡思亂想」,但想著的是如何改善企業、如何能夠永續經營。

    反名牌 反奢侈


    戴勝益雖然已經是一個年營業額達50億元以上的集團董事長,高檔的消費對他來說並不是問題,但他卻極力反對名牌消費、奢侈的物質享受,還在公司內部提倡龜毛家族教條,規定公司主管的自有轎車不可超過150萬元,他認為一個人的金錢不應投注在物質上,而是應該在生活經驗的開拓上。

    戴勝益抱持這樣的態度其實是有來由的。當年公司裡的一位洗碗工許媽媽,每天晚上到餐廳洗碗,但入不敷出,在上班以及回家的途中都會撿拾空罐換取微薄的金額,但是在一次下班回家的途中,為了過馬路撿拾空罐,卻不幸被大卡車撞死了。這件事對戴勝益的衝擊很大,他開始思考,為何在同一家企業中工作的員工,有些人開名車、戴名錶,卻有人連基本生活都無法承擔,他開始戒除過去奢侈消費的習慣,並開始在公司裡推動物質簡樸的生活態度,並訂下27條龜毛家族教條,要求員工遵守,自己也身體力行。

    愛走路 愛樂活


    信奉樂活生活的他現在每天日行萬步,一天約走兩個小時,自1997年到現在,已經走了1年,他甚至要求公司主管一起「走路」,他認為這是一種對自我的鍛鍊,「簡單的事,要持續做到反而不容易」,他鼓勵員工享受生活,但卻也像個父母一樣,要求員工管理生活態度。

    現在他投入餐飲業已經17年,他覺得最自豪的、也是他持續要努力的目標,就是台灣人對餐飲文化的看法,他指出,17年前,在台灣經營餐飲業是沒有什麼社會地位的,一般人對餐飲業的印象就是湯湯水水、蹲在路邊洗碗,但這幾年來,台灣的飲食文化有很大的改變,許多有志之士開始投入,大財團也開始經營餐飲事業,讓餐飲人受到很大的鼓舞。

    強調餐飲應該很優雅


    就他自己走訪各國的經驗,餐飲業應是一種很優雅的文化,許多人與人之間的互動都是在這其中發生的,每個人每天都要用餐,這是很重要的一個文化,他要持續在這個行業終堅持,相信有一天台灣也會走到這境界。

    【 記者張涵婷/特稿2010/02/20 聯合晚報】