[公告] 痞客豐年終!萬元禮券限量送~[公告] 第一屆痞客邦金點賞登場!2014年最有影響力的部落格即將揭曉[公告] 痞客邦新服務上線 每日星座運勢測算【得獎名單公佈】[公告] 痞客邦應用市集全新改版![公告] 痞客邦「應用市集」新 App 上架-iFontCloud Professional
belongnews@gmail.com



蔬菜養生輕圖典.jpg 

原產於歐洲西部及南部沿海的甜菜根,原本絕大多數民眾都不認識,只因為一本養生書大賣,書裡大力推廣生機飲食,帶動甜菜根銷售,不少有機店裡的甜菜根還賣到缺貨,與番茄、胡蘿蔔等蔬菜一塊打成精力湯。

(記者高智洋/攝影).jpg 

 西洋食材 醣類低 不是主食

 振興醫院營養師蘇素滿:
在台灣,甜菜根近幾年才走紅,不只多數人對甜菜根陌生,沒嘗過它的滋味,連台灣地區食品營養成分資料庫裡,都還沒有甜菜根的營養分析。

甜菜根為甜菜主根,但因醣類比重較低,從營養學觀點來看,跟紅、白蘿蔔一樣,同屬蔬菜而非五穀根莖類主食,熱量自然也比主食類來得低。

 纖維質多 富含鐵 造血來源

另外,甜菜根裡的纖維質,能促進腸道蠕動,預防便祕,降低膽固醇,還能增加飽足感。不少民眾相信甜菜根富含維生素B12及鐵質,是婦女及素食者最佳的天然補血食材。

未經加熱 問題多 選購小心

甜菜根色澤紫紅,含有維生素B12及鐵質,維生素B12裡含有微量元素鈷,是造血機制的必須元素之一,鐵則是組成血紅素的主要元素。

素食者要稍留意維生素B12攝取量,對於葷食者,不必大費周章尋找甜菜根來吃,瘦肉、牛奶、乳酪及蛋都含維生素B12,鐵質的最要來源還是紅肉,菠菜、紅鳳菜等蔬菜也含有不少鐵質,無須迷信甜菜。

甜菜根在台灣走紅,可說拜生機飲食所賜。但站在營養師觀點,並不建議生食,而且,未經加熱就食用蔬菜,要特別留意清潔衛生,食材選擇上也要特別小心。

 

坊間迷信抗癌 無研究佐證

基隆長庚癌症中心主任王正旭:
曾有一段時間,門診裡不少癌症患者「迷信」甜菜根,照養生書買食材來打精力湯,風潮過去,現在較少聽到。

坊間相傳,甜菜根有助抗癌,這還需研究佐證。不過,有些癌症病患確診後,以為是過去生活習慣導致罹癌,徹底扭轉過去飲食型態,像是改吃素,或迷信生機飲食,飲食形態驟變,體內細胞一時間可能無法適應。

 

光吃生機飲食 有感染風險

不只如此,只吃蔬菜卻沒攝取足夠蛋白質,甚至吃的東西根本不足一天熱量所需,沒體力,哪來體力抗癌。而正在化療或放療的病患,體力虛弱,抵抗力也比較不好,果皮菜葉若沒洗淨,連皮帶籽打成泥吃下肚,反而有感染風險。

況且,人畢竟不是草食性動物,經烹煮的食物雖然會損失部分營養,熟食卻較易吸收。

■甜菜根哪裡買

「甜菜根哪裡買?」是網路熱門話題,蔚為風潮的健康蔬菜大熱門。甜菜根可以在網路團購,或是有機店都買得到。

 

■甜菜根怎麼保存

不少網友團購甜菜根,一次就買一箱,保存的最佳方式是先用報紙包裹,再放進塑膠袋、入冰箱冷藏;或是削皮、切塊,分裝每次使用的量後,放入冷凍庫。入冷凍可保存時間更久。

(記者高智洋/攝影).jpg 

甜菜根活力汁

材料:甜菜根半顆(約120g)、蘋果1顆(約100g)、檸檬1顆(約30cc)、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc

作法:
1.將甜菜根洗淨削皮後切塊,檸檬擠汁,蘋果洗淨切塊,苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。

2.將上述材料和開水全部投入果汁機打勻,可加點蜂蜜,趁新鮮飲用完畢。

TIPS:生食甜菜根要特別留意清潔問題,選購時也要特別小心。

甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔,無論是外皮或是果肉,全部是紅色的,色素含量非常豐富。

【記者陳惠惠、羅建怡2010/04/18 元氣周報】

創新前衛的分子料理.jpg 

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜
 
Petit precis de cuisine moleculaire
 
作者:安娜.卡卓、克莉絲汀.雷納、朱利安.阿塔
原文作者:ANNE CAZOR、CHRISTINE LIENARD、JULIEN ATTARD
譯者:蒲欣珍
出版社:積木
出版日期:2010年01月22日
語言:繁體中文 ISBN:9789866595387
裝訂:精裝

 

糖的溶解作用 La solubilisation des sucres
洛神花糖漿:洛神花-薄荷糖漿
Sirop bissap : Sirop de fleurs d’hibiscus-menthe
魁皮多巧克力:跳跳糖巧克力
Crepito choco : Chocolat au sucre petillant

乳化作用 L’emulsion
茴香酒開味菜:茴香酒美乃滋、花生酥皮炸雞條
Apero pastis : Mayonnaise au pastis, frites de poulet panees aux Curly
南北冷湯:草莓-青醬-蘋果酒冷湯、草莓淋醬
Gaspacho Nord-Sud : Gaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises

大豆卵磷脂的空氣泡沫 La mousse aerienne de lecithine de soja
特烈咖啡:墨西哥泡沫咖啡
Stout cafe : Cafe mexicain mousseux
醬油氣泡、蓬鬆壽司捲:醬油空氣慕斯、爆米香壽司捲
Soja gonfle, sushi souffle : Mousse aerienne de sauce soja, maki au riz souffle

發泡鮮奶油 La chantilly
泰-布列塔尼:覆盆子鮮奶油、荔枝夾心、布列塔尼酥餅屑
Thai breizh : Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons
卡瓦:肥肝鮮奶油、紅蔥頭血腸醬
Caoua : Foie gras chantilly, creme de boudin noir aux echalotes

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶:蘋果-甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geees de the pomme-betterave
越南牛肉湯:高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶:蘋果-甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geles de the pomme-betterave
越南牛肉湯:高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

雞蛋蛋白質的凝固作用 La coagulation des proteines de l’oeuf
金合歡小木棒:普羅旺斯風味水煮蛋與麵包棒
Mikado mimosa : OEuf dur a la provencale sur gressins
蛋黃甜心:67°C蛋黃球、香草糖
Sweet yolk : Billes de jaune d’oeuf a 67°C, cristaux de vanille

蛋白餅 La meringue
奧弗涅蛋白餅:法式蛋白餅、奧弗涅藍黴乳酪
Meringue auvergnate : Meringue francaise, bleu d’Auvergne
風之晶:甘草-薄荷蛋白餅
Cristal de vent : Meringue aerienne reglisse-menthe

焦糖化反應 La caramelisation
二次方愛之果:硬脆焦糖、蘋果
(Pomme d’amour)2 : Caramel croquant, pomme
迪戎布丁:芥末籽焦糖醬、鮮羊奶乳酪布丁
Flanbi dijonnais : Caramel de moutarde a l’ancienne, flan de chevre frais

梅納反應 Les reactions de Maillard
牛奶果醬(西班牙文):牛奶果醬
Dulce de leche : Confiture de lait
愛爾蘭咖啡:輕焙杏仁鮮奶油、威士忌咖啡
Irish coffee : Creme d’amandes torrefiees, cafe au whisky

抗氧化作用 L’(anti)oxydation
酪梨醬點心:酪梨醬、乾香蕉脆餅
Doce de abacate : Creme d’avocat, tacos de bananes sechees
什錦水果白酒:活力綜合白葡萄雞尾酒、水果
Sangria blanche : Sangria au vin blanc vitamine, fruits

熱乾燥作用 La deshydratation a chaud
中式乾香草:芫荽、檸檬皮、黑橄欖及乾燥蒜頭
Persillade chinoise : Coriandre, zestes de citron, olives noires et ail deshdrates
皮其歐斯小甜椒捲:小甜椒-杏桃外皮、乳清乳酪
Temaki piquillo : Film de piquillo-abricot, fromage frais

轉移作用 La migration
珍珠綠茶:薄荷西米露、綠茶
The aux perles : Perles du Japon mentholees, the vert
美味調味品:香料紫高麗-蘋果明膠
Condiment arrange : Gelee epicee de chou rouge-pomme

膨脹作用 Le soufflage
中場休息:爆米花、香料麵包風味焦糖醬
Entracte : Pop-corn caramel-pain d’epices
膨麵包:膨脹黑麥小麵包
La fouee : Petit pain de seigle souffle

晶球化作用 La spherification
一口球:蘋果-焦糖球、伏特加
Shot ball : Sphere pomme-caramel, vodka
生蠔珍珠:覆盆子醋味珍珠、鮮生蠔
Huetre coquette : Perle de vinaigre de framboise, huetre fraiche

反轉晶球化作用 La spherification inversee
黃瓜優格球:希臘優格球、小黃瓜
Tzatziki maboul : Sphere de yaourt grec, concombre
蘋果酒辣香腸:辣腸球、干蘋果酒
Chorizo a la sidra : Sphere de chorizo, cidre brut

脆質果凍 Le gel cassant
焦糖鹽味醬:晶鹽、焦糖棒塗抹醬
Carasel : Sel a raper, Carambar a tartiner
蜂巢:蜂蜜珍珠、烤卡門貝爾乳酪
Nid d’abeille : Perles de miel, camembert au four

Q 彈果凍 Le gel elastique
速成藍精靈:椰香布丁、藍柑酒麵條
Bleu-manger minute : Flan coco, spaghettis de curacao
巴扎品斯餅:巴薩米克醋軟凍、巧克力蛋糕
Pims balsam : Gelee de vinaigre balsamique, genoise chocolatee

發泡作用 L’effervescence
扭扭樂:「鹼味」淡啤酒慕斯、檸檬果凍
Twist : Mousse de beere blonde e basique e, gelee de citron
啾巴棒棒糖:氣泡焦糖棒棒糖
Chupa : Sucette de caramel effervescent

發酵作用 La fermentation
摩洛哥式優格:芫荽優格、胡蘿蔔糖漿
Yaourt marocanise : Yaourt coriandre, sirop de carotte
泡沫麝香葡萄酒:發酵麝香葡萄汁
Muscat perlant : jus de raisin muscat fermente

Posted by belongnews at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (0)

留言列表 (2)

Post Comment
  • 陳俊帆
  • 我想請問各位.甜菜根可以製作酵素嗎?如何製作?謝謝
  • 甜菜根
  • 甜菜根最近市場有幾個攤販有在賣,有的人賣的不新鮮,有的人賣的很新鮮一粒才二十幾塊,而且冷藏可冰一個月!
    可是我不敢冷凍或熟食,因為怕破壞養份,生吃去皮應該還好吧!加上空腹應該有助吸收喔!










You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options