✍ 碧琴司の →ße

　「壽宴要過足歲，婚宴不能聘兩位總舖師...」，被譽為台灣辦桌文化先驅的林添盛，緩緩道出了辦桌禁忌，他的每一道菜都有深厚菜餚典故；為了留下台灣辦桌文化，交通部將為林添盛記錄口述歷史。

    　在台灣辦桌界林添盛總鋪師無人不知、無人不曉，歌手郭家發唱紅的「燒肉粽」，也是他的傑作，Ｑ軟不黏牙是林添盛的堅持。但不要以為他只有廚藝好，曾獲法國藍帶獎的吳大為向他學藝後，在部落格中盛讚林添盛總舖師是料理行家中的行家，使台灣的辦桌文化富含豐厚民俗文化與人情趣味。

    　林添盛每道菜都有「名堂」，不能隨隨便便的，如今包銀全雞，即是取其諧音起雞（居）有金、有銀、多吉利，慶祝新居落成宴會的主菜；竹笙鮑魚湯，代表生生不息，這是小孩滿月的粵菜；紅燒大河鰻，係為穿梭陰陽之意，所以大部分做為普渡菜，用錯了，就糗大了。

    　十二歲就拜師學廚藝的林添盛，入行前三年四個月學的是食材知識、飲食禁忌及救人等，「根本沒機會拿到鍋鏟」，接著還要手拿糖果背小孩、幫師傅整理房間撿銅板等，訓練定性及誠實，「一百多個學徒，只有我留下來」，林添盛的毅力及專業從此奠基。

    　從中華美食展第一屆就協助指導的林添盛，「天子宴」及「十二生肖宴」最為人津津樂道，八十七年為了辦理天子宴，不僅仔細考證流程，還請神擲筊決定菜單。

    　林添盛今年已七十七高齡，日前因診斷出大腸癌，交通部長毛治國昨日因而特別指示觀光局，為林添盛記錄口述歷史，留存台灣的飲食文化。