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【聯合報╱紐約特派員傅依傑】

紐約時報鼎鼎大名的首席食評記者布魯尼（Frank Bruni）定十月退位，轉任紐時雜誌，遺缺由文化版主編西夫頓（Sam Sifton）接掌，人事日前宣布，「震動」紐約餐飲界。

紐時為美國權威大報之一，近年因經營環境惡劣深陷困境，大幅縮編節流，但對餐飲新聞仍不敢大意，慎重安排人事，反映美大報對餐飲美食版重視程度。

美國人對「吃」可能不及中國人道行高，但美大報卻正正經經看待「吃的藝術」，專闢餐飲美食版，有專職編輯與記者負責「吃」的新聞，不是跑龍套性質，也不是「會吃」就能在報上寫食評。

被視為美國餐飲界最高榮譽的「詹姆士‧畢爾德基金獎」（James Beard Foundation Awards），除了每年選出全美最棒的餐廳與大廚外，也特別列有媒體獎，表揚最好的媒體食評記者，紐時的對頭華盛頓郵報今年就獲獎，反映美媒體食評記者有其專業權威與地位。

美國還有「食評記者協會」（Association of Food Journalists，AFJ），由媒體餐飲版記者、編輯組成，AFJ列有食評規範，開宗明義就是「好食評就是好新聞」，將食評與新聞基本原則緊緊相扣。

AFJ並列出食評記者應注意的一些規則，譬如去餐廳試吃時須匿名，以普通客人身份進餐，連訂位時都應另換身份且不要在辦公室用電話訂位，以免暴露身份；到餐廳試吃至少二次，最好三次，以求公允客觀，因為餐廳服務、氣氛與菜的味道會變，只吃一次怕不準。

此外，媒體應充分供應資源給食評記者，試吃時絕不能接受餐廳免費招待或用餐廳禮券；試吃付賬時須付現金或非本名的信用卡；用餐時若被餐館認出，寫食評時應註明，若餐廳因此給予「特別招待」，更要坦白說出；寫食評應用真名，不要用筆名，以示負責。

美國大報食評家大都是專業資深記者出身，以紐時布魯尼為例，他以第二名畢業於哥大新聞研究所，唸書時曾獲普立茲遊學獎學金；他在2004年出任紐時首席食評家之前，曾派駐羅馬辦事處，當了二年主任；之前在華府辦事處當記者，跑了四年國會新聞，1999年總統選戰白熱，布魯尼被指派全程跟著布希，專跑大選新聞，之後布魯尼還寫了一本有關布希的書「Ambling into History」成為紐時暢銷書。

由此可見，布魯尼過去五年固然是紐時當家食評記者 ，有「一言喪邦（餐廳）」之力，也在紐約餐飲界建立響亮名號，但他之前跑政治新聞也有聲有色，新聞底子很紮實。

繼任的西夫頓今年43歲，比布魯尼小二歲，過去四年在紐時文化版任主編，之前在餐飲美食版作過編輯。

西夫頓畢業於哈佛大學歷史與文學系，曾在紐約快報（New York Press）幹過記者、編輯、最後升到總編輯；還是「論點」（Talk）雜誌創刊編輯之一，於2001年被紐時網羅。

紐時執行編輯凱勒（Bill Keller）稱西夫頓「有洞察力、智慧且博學多聞」，因此在多名候選人中脫穎而出。西夫頓的任命人事上月宣布，紐約餐飲界議論紛紛，很受注目，熱門美食網站Eater.com稱是今夏轟動事件，反映紐時食評記者對餐飲界的影響力。

【2009/09/03 聯合報】