✍ 碧琴司の →ße

Part1 屬於我的香草生活

1.從療癒開始的香草生活
2.尋找生活中的香草影子
3.Nick尼克的香草月曆

Part2 準備動手來種種看

秘訣1.日照─充足日照長的好
秘訣2.澆水─乾爽環境最理想
秘訣3.修剪─定期修剪促旺盛
秘訣4.施肥─適量施肥健壯成長
秘訣5.繁殖─三大方法簡易繁殖
秘訣6.病蟲害─積極防治重安全

Part3 44種家庭應用香草

1.怎麼用都可以的6種香草

迷迭香
薰衣草
紫蘇
芳香萬壽菊
檸檬香茅
茴藿香

2.泡茶不失敗的9種香草

薄荷
檸檬香蜂草
甜菊
檸檬馬鞭草
馬郁蘭
洋甘菊
芳香鼠尾草
七葉蘭
芳香天竺葵

3.料理好滋味的13種香草

羅勒
巴西利
芫荽
奧勒岡
百里香
料理鼠尾草
蝦夷蔥
甜茴香
蒔蘿
月桂
肉桂
芝麻菜
辣椒

4.增添視覺美感的5種香草

羽葉薰衣草
粉萼鼠尾草
金蓮花
天使薔薇
金盞花

5.天然防蚊驅蟲的4種香草

澳洲茶樹
防蚊樹
檸檬桉
芸香

6.保健好用的7種香草

到手香
金銀花
香椿
魚腥草
刺蔥
仙草
艾草

Part4 來玩香草小花園

走~到國外欣賞香草花園

日本神戶．布引香草園
日本大阪．長居植物園
德國波昂．大學植物園
德國慕尼黑．英國花園

用香草，佈置五種實用花園

色彩花園
生活花園
樣本花園
自然風花園
景觀花園

居家就能做的迷你小花園

點綴生活的色彩小花園
有著異國氛圍的料理小花園
隨心情調配的茶飲小花園
盆栽數量多的玩家小花園

 

 

推薦序１

與香草說話的男人

　　尼克是親切的男人，因為與香草植物朝夕相處，甚至經常跟香草說話，無形中在他的生活中，香草成了不可缺少的良伴。工作上也好；興趣上也好；現在他即將出版生涯的第一本著作，可以期待這位經常與香草說話的男人，會聊上許多香草的小秘密，而與我們一起分享其中的喜悅。

　　尼克是實踐派的男人，喜歡園藝及料理的他，將香草運用到日常生活上。於是一座座美麗的香草花園，呈現在陽台、頂樓或庭院之中。一道道美味可口的香草料理，蘊含著無比的熱情。就這樣將香草融入到生活中，是他最大的樂趣，也讓我們見識到香草植物的無限可能性。

　　尼克是好學的男人，博覽群書及經常環遊世界的他，擁有豐富的香草知識國外香草花園的見習經驗。他經常發表文章在自己的部落格中，讓香草的愛好者一起體驗香草植物的奧妙與實用，就這樣他擁有死忠的香草迷。進而不斷地引進新的香草植物品種，並將心得與大家分享。

　　尼克是心思細膩的男人，曾經擔任過高級主管的他，知道香草產業在台灣充滿著前瞻性，於是義無反顧地投入香草植物的研究，與香草生活的推廣運用。他清晰的思路、理性的判斷，將香草植物做全新的剖析。於是在他的著作中，可以清楚地得知每一種香草的特性、栽培及運用。

　　尼克是感性的男人，一般人認為拈花惹草是女人的專利，但對男人而言，充滿柔性的香草世界，無疑是感情抒發的天地。或手持花剪幫植物美容、或給植物適當的滋潤、或摘下葉片沖泡成茶飲、或直接將新鮮香草入菜，這樣的怡情，每天在他的生活中上演著，並且樂此不疲。

　　尼克是新好男人，因為他開創出一片屬於香草植物的家，建議您來一趟他的香草花園，嗅聞香草植物清新的芳香、觀賞香草植物多采多姿的葉型、手撫香草植物亮麗鮮豔的花朵，甚至可以品嘗他親手泡製的香草花茶及充滿特色的輕食，您將會因此感受到尼克及香草植物最大的魅力。

　　我從事香草植物的推廣與教學近十二年，香草讓我知道大自然最精華、最美好的一面；同時，也讓我有榮幸認識尼克。彼此的教學相長與同樣愛好，我相信您一定會喜歡尼克的著作，因為這不僅是一本香草植物的完全指南；更是現代人香草生活的寫照。就讓我們一起進入尼克美好的香草世界吧！

香草植物研究家

台灣香草家族榮譽理事長 尤次雄

推薦序２

尼克等同於香草

　　會認識尼克是因為香草。

　　喜歡香草的我，幾年前來到位於社子的花卉廣場，即被其中環繞著香草氣息、別具地中海風格的店鋪吸引住。這家店鋪有個特殊的店名「和香草說說話」，主人是總是掛著親切笑容的尼克。自此，我習慣每隔一段時間即來此和香草說說話，與尼克也漸漸地熟稔起來。

　　爾後，從媒體報導得知，尼克在踏進香草產業前，擁有高學經歷背景。幾年前，他的人生道路有了美好的轉彎，他決定離開人人稱羨的明星產業，投入自己多年的夢想「園藝產業」，並參加由行政院農委會所承辦的「漂鳥營&築巢營」課程；在眾多人選中，遴選為至德國參訪的台灣青年代表之一。回國後，擁有不同視野與全新體驗的他，更將在德國的所見所聞，投注於自己的香草事業。對於他「棄商從農」的決定，內心著實感到佩服，也感受到他正站在實現自我生命價值的起跑點上。

　　每回來到店內，總能看見他熱絡的與香草愛好者互動著，奉上每日特調的新鮮香草茶，讓人感受到他親切與溫暖的特質。聊聊各種香草的特性、如何照顧與應用，讓人感受到他喜好分享與熱情的特質。看著他專注修剪香草時，讓人感受到他細膩與務實的特質。而同樣身為魔羯座的我，更能清楚的感受到，尼克為自己所選擇的這條人生道路，付出了相當的努力與堅持。而我也相信，他的付出必有收穫。

　　這幾年，香草成了他生活的重心與最佳良伴。相對地，也累積了不少栽培、照顧與應用香草的實務經驗。而這些他個人最精彩的香草生活，也都收錄於他的第一本著作。此書，無疑是香草植物的最佳指南，但我想尼克更想傳達的是，一種融入香草的美好生活型態與樂活的概念。

　　我很開心，因為香草而認識了尼克。讓我的香草旅程，多了一位可以互相扶持與學習的好朋友。也期盼你能透過此書，認識這位喜歡和香草說說話的男人「尼克」，並進入他的美好香草世界。

香草生活家 Julia

作者序

從茶包開始的香草路

　　從小我就喜歡園藝，小時候媽媽常常帶我逛花店，記得有一次不知道種了什麼瓜，我讓它攀爬到瓜棚上，結果是大冬瓜，真是好氣又好笑。當時我沒聽說過香草植物，一直到很多年前我買了一包乾燥的迷迭香茶包，我不知道什麼是迷迭香，但喝下去的感覺很舒服，解除我一天工作的勞累，也因為喝下那杯迷迭香茶，開啟了我對香草的好奇與認識。

　　應該是魔羯座與生俱來的天性，我特別喜歡務實的東西。我覺得香草植物是園藝中最經濟實惠的一種，除了觀賞外還可以泡茶、做菜、防蟲，更可以加工成許多生活用品。雖然很多香草植物沒有華麗的外表，但是那種自然清新的綠色和諧反而更能吸引我。

　　幾年前我離開了人人稱羨的明星產業，投入園藝產業，這個決定令家人朋友感到不解。但我就是喜歡農業，尤其是結合美學的園藝，而且我相信行行出狀元，我有信心讓家人朋友看到結果。

　　很幸運地，在香草這條路上獲得很多人的支持與協助。在行政院農委會的支持下到德國取經，在台北花卉村吳總經理的協助下設立了「和香草說說話」專賣店，在香草前輩尤次雄老師，及園藝專家陳坤燦老師的指導下提升專業知識，還有香草媽媽Julia與美妃的相挺。就這樣，在眾人的協助與我的努力下，我不只獲得了財富，也獲得了健康與快樂。我將這本獻給喜歡香草的朋友，以及默默支持我的父母與家人！

　　香草是一個奇妙的世界，它讓我去體驗生命中的美好。我因為有了香草，生命亮了起來！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

人氣部落格＜和香草說說話＞版主　尼克

 

 

§內文1

準備動手做做看

日照─充足日照長的好

植物行光合作用可以製造養分使其不斷生長，在光合作用中，不可或缺的就是陽光，由此可見陽光對植物的重要性。香草植物對陽光的需求大，它們多半都是全日照植物，最好每天能日照6小時以上。常有朋友跟我說，他家的客廳時常點著燈很明亮，於是將香草擺在客廳種植，我想這樣並不恰當，因為客廳的明亮是人類肉眼的感受，香草植物需要的是太陽光。因此居家種植時，建議將香草植物種植在花園、露台、陽台、有陽光照射的窗戶邊。至於西曬問題，因為西曬的陽光較溫暖，怕熱的香草在夏天應避免西曬。

雖然香草植物都喜歡陽光，但由於各種植物的原產地氣溫不同，陽光所帶來的「熱」也可能會造成植物的傷害。因此在炎熱的夏季，來自溫帶地區或地中海沿岸的香草，應在植株上方用黑網遮光，以避免陽光帶來的熱；也可以減少日照時間，降低炎熱帶來的傷害。

當植物光線不足時，它會先改變樣貌來適應環境，若還是無法適應就有可能因為光合作用不足而死亡。最常見的改變樣貌就是「徒長」，所謂的徒長是指植物葉子變小、顏色變淺，葉子的間距加大，枝條柔軟不堅硬而無法支撐頂部不斷生長的莖葉，使植物垮下來。

澆水─乾爽環境最理想

多數香草植物不喜歡潮濕的環境，建議使用排水良好的土壤，培養土比較乾淨無污染，可減少病蟲害，是很好的選擇。市售的培養土種類很多，可請店家推薦品質較好的培養土，通常重量較輕的培養土排水效果會好一點。若是使用壤土，即一般的田土，可以加入一些培養土或沙子來改善排水情況。

澆水並非固定頻率的澆水，而是要在土壤水分即將不夠時才澆水。水分會受到植物吸收與天氣等因素而流失，每天只要花一點時間觀察，摸摸看花盆裡土壤的乾濕程度，再根據天氣可能的影響，來決定澆水的量和次數，經過一段時間的觀察與經驗，就能抓住澆水的技巧。

通常在土壤表面乾燥時再澆水，連續多日陰雨則減少澆水及避免淋雨，以免根部爛掉；冬天寒流期間暫停澆水，以免根部凍傷。也可以根據植物的根莖葉構造來判斷澆水頻率，通常葉片較多、較大或較薄者，澆水的頻率較高，像是薄荷、檸檬香蜂草等。

香草植物在原生地長期的演化下，對環境與水分的需求不同，像是一些原產來自地中海的香草植物，如薰衣草、迷迭香、檸檬馬鞭草等，就喜歡乾爽的氣候，不喜歡潮濕的土壤，土快乾了才能澆水。澆水時將水澆在土上，水量以澆透花盆為主，花盆若有底盤應將積水倒掉。澆水時除非是偶爾想清洗葉子，否則不需將水直接澆在葉子或花瓣上。

修剪─定期修剪促旺盛

很多香草植物生長快速，種植一段時間若沒有修剪，容易讓人感覺雜亂，定期修剪可保持最佳觀賞姿態，此外修剪後刺激側芽生長，使植株更旺盛，同時剪下來的枝葉可以拿來做菜、泡茶、泡澡，一舉多得。

若要取用和修剪，一次不要超過全株的二分之一，以免破壞太大，不只新芽長不出來，還造成植物死亡。另外一種修剪稱為摘心，主要是在植株幼小的時候，將頂芽剪除，這樣可刺激枝條的增生，葉子才會生長茂密，例如紫蘇、羅勒都需要常常摘心。至於修剪的頻率呢？很簡單，長越快的香草越需要常常修剪，像是薄荷、紫蘇、奧勒岡等，生長較慢的木本植物，像是迷迭香、薰衣草、月桂，就不需經常修剪。

一般來說一年生的香草植物，開完花後會開始老化，像是甜菊、羅勒、紫蘇等，再加上這些植物不以觀花為主，主要是採收葉子使用，因此發現有小花苞時就要摘除，這樣能減少養分消耗，並誘導植物繼續生長、葉子延緩開花。具有觀花價值的香草植物，花開後除非要採收種子，否則建議將凋謝的花朵剪除，不但美觀也可避免結種子而消耗了養分。另外，像薰衣草這一類花穗有長柄的植物，等花凋謝後應將整根花柄從底部剪下。

 

施肥─適量施肥健壯成長

香草大多數都可以食用，若是想讓植株長得頭好壯壯，就一定要定期施肥。

肥料是植物的營養補充品，光合作用才是植物的正餐，所以除了喜好肥沃土壤的植物外，適量施肥即可，一般都會使用有機葉肥或花肥。「有機肥」與「化學肥」就好像「中藥」與「西藥」一樣。兩種不同理論基礎，各有所長，不能說兩者優劣，只能說有機肥成分天然，而且可以改善土壤、不污染環境。我喜歡樂活、愛地球，所以會推薦有機肥。有機肥通常都是緩效肥，營養成分是慢慢釋放的，1～2個月追加一次就可以，詳細的用法請參考包裝上的說明。

一般施肥可大致區分為促進葉片生長的肥料，以及促進開花結果的肥料，統稱為葉肥、開花肥。在買肥料時，仔細觀察包裝會看到三個數字XX-XX-XX，那是代表「氮」、「磷」、「鉀」三種植物營養素所佔的百分比，分別是葉子、花果、根部的營養補充。除了市售有機肥外，也可以用廚餘或是寵物的排泄物自製有機肥料。一般常用的發酵方式是「堆肥」，也就是將有機物與土壤層層交替疊放，就像義大利千層麵派一樣，經過3個月以上的發酵熟成，這樣才是植物可吸收的養分。

繁殖─三大方法簡易繁殖
香草的繁殖主要可分為三種：扦插、分株繁殖，以及播種繁殖。

扦插繁殖
扦插繁殖，主要是剪取香草的枝條來插枝，插枝時可沾發根粉來提高成功率，同時應避免在炎熱的夏季進行。成功的扦插技巧，包括選取正確的植物部位、選擇乾淨的土壤、避免水分流失等。

所謂正確的扦插部位，可以選擇木本植物快要木質化的部位，或是草本植物的健壯枝條，不可選擇草本植物的嫩芽。避免水分流失的方法之一，是去除欲扦插枝條上過多的葉子，只要留下枝條頂部兩片葉子即可。在炎熱的夏天，也可將枝條泡水放於明亮處，約兩星期就能發根完整，再取出種在土裡，剛種的時候土壤要保持潮濕。

分株繁殖
很多植物可採分株繁殖，這是繁殖效率最高也最簡單的方式，通常生長點在靠進底部中央，或具匍匐性的香草植物，都可以採用分株方式繁殖，像是檸檬香茅、蝦夷蔥、香蘭和各種薄菏都很適合這種方式。

分株的做法很簡單，首先將母株根部的土去除，用手或刀片分割母株，一一將分割後的子株，種入盆器或露地即可。在分割過程中植物難免受損，一段時間後會自行修護，不必擔心；但剛分株的植株較虛弱，不要馬上讓太陽直射，先放在明亮處幾天後，再移到全日照的環境。


播種繁殖
播種時，要注意每一種香草植物適合播種的季節，特別要注意種子包裝上說明的發芽溫度。因為每種香草植物的種子大小不同，通常大種子會一顆一顆播種，小種子則是用撒播的。針對細小的種子，可以將白紙對折後放上種子，播種時輕輕用手彈白紙，可讓種子較均勻的撒出。

播種時要注意保持土壤清潔與適當濕潤，否則容易生病或發霉，降低成功率。發芽後，長出六片葉子時就可移植到小花盆，約一個月後，可摘心來促進枝葉的生長茂盛。

 

病蟲害─積極防治重安全
香草多數都會拿來泡茶或料理使用，因此不建議使用有毒的農藥，也因此難免會有病蟲害發生。當你發現種植的香草出現問題時，先觀察外觀判斷是否為蟲害，若是蟲害通常葉面會有啃食的痕跡或傷害；如果蟲蟲夠大隻，建議直接抓除蟲，或用辣椒水驅蟲。強調不殺生的人，可採用自然農法，透過大自然法則，任其自生自滅。

剪除病害部位
若非環境或照顧不當，也不是蟲害，就有可能是病害。居家種植不易治療病害，一般建議先剪掉有問題的部分，試試看其他健康的部分能否繼續生長。非蟲害的生病可試試市售「糖醋精」。

此外生病的植株，可以取下花盆看看根系的情況，如果沒有健康的淺色或白色細根，而都是枯根或爛根，那大概就活不了了。這時候就可以考慮搶救健康的部分，拿來烹調或泡茶，或是剪取還健康的枝條來扦插，以延續生命。

常見的害蟲
最常見的害蟲有夜盜蛾、菜蟲、紅蜘蛛、介殼蟲、蚜蟲，這些都是肉眼可觀察到的害蟲。夜盜蛾的幼蟲孵化後數量很多，很快就會把香草的葉子啃光光，部分漸漸長大後擴散到其他植栽，菜蟲也是如此。大隻的夜盜蛾幼蟲有晝伏夜出的習性因而得名，因此最佳的抓蟲或殺蟲時間，是黃昏到晚上的時刻。

紅蜘蛛的真正名字是葉螨，外形紅色，非常小隻，會在葉片產生絲狀物，因而得名，它會躲在葉背吸食葉片的汁液，造成葉片上一點一點的斑點。潮濕的環境容易導致介殼蟲滋生，介殼蟲的種類很多，大小比芝麻大一些，常常群聚在枝幹上，最常見為白色的粉介殼蟲。蚜蟲大小比芝麻小一些，以吸食植物的汁液維生，造成植物的傷害，螞蟻喜歡蚜蟲的分泌物，常常與蚜蟲共生，會搬動蚜蟲到不同植物。

還有兩種常見的害蟲，捲葉蟲、潛葉蠅會躲到葉子裡。受到捲葉蟲侵襲的香草葉會被蟲蟲捲曲，蟲蟲就躲在葉子裡啃食，吃得差不多後，再搬家到另一片葉子把自己包起來，藏在裡面大快朵頤。潛葉蠅就像它的名字般，幼蟲潛在葉子裡，在薄薄的葉子裡邊鑽邊吃。這兩種害蟲都會傷害葉子，並有礙美觀，嚴重的話也會讓香草衰敗。通常這兩種蟲蟲就躲在受損的葉子裡，摘除受損的葉子即可除蟲。

防治方式
防治葉盜蟲、菜蟲的方法是抓蟲，用手抓或用夾子夾都可以，也可以用「蘇力菌」防治。蘇力菌雖然無毒，但要到農會或農藥行才買得到；噴辣椒水驅蟲也可達到驅趕目的，但非殺蟲。市售的「葉潔」、「苦楝油」、「薰衣草精」、「綠之境驅蟲液」可對付六隻腳的蟲蟲，如蚜蟲、紅蜘蛛、介殼蟲。

其他栽種叮嚀

香草植物多數都是全日照植物，但因為台灣夏季氣候炎熱，有些來自溫帶氣候或地中海沿岸的香草容易因悶熱而死，為了渡過夏天，可以稍微減少植物的日照，或是將生長茂密的枝條修剪稀疏一些，也許植物在夏天會長得醜醜的，但若能渡過夏天，秋天來時會冒出新芽，再現美麗風華！
此外，也有很多香草特別適合在夏天種植，例如：檸檬香茅、紫蘇、青蘇、甜羅勒、甜菊、辣椒、到手香等。

香草植物越種越大棵，除了修剪外，該不該換盆呢？換盆的目的是因為花盆的空間已經不夠根部生長，換個大一點的環境讓植物繼續生長。當我們發現長大後的植物與花盆比例明顯不搭，或是植物的盆底已經爬滿根，或是花盆充滿根系，以至於含水量不足使澆水頻率增加，這些情況都該換盆了。

換盆應避開炎熱的夏季，換盆時，取出舊花盆，將糾結的根部拉鬆或修剪，並藉此在大花盆底部放一些有機肥和基土，再把植物種上去將土補到八分滿，就完成換盆。

植物若在開花前補充有機開花肥，可以使花朵數量增加、顏色艷麗、果實肥大。多數的香草在春天開花，可在冬末補充花肥。此外，夏天開花的香草像是茴藿香、芸香，可以在春末添加開花肥；芳香萬壽菊在秋冬開花，可在夏末開始添加花肥。