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蓮藕選購撇步

1.涼拌:蓮藕的頭部通常較短較嫩,要吃涼拌,可選頭部,口感脆嫩。

2.煮湯:尾部較長偏老,適合煮湯,質地較鬆。

3.肥短佳:好吃的蓮藕,以肥短為佳,最好是藕節粗且短。

4.別太白:外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。

5.選帶土:要買未清洗過、帶泥土的蓮藕,放到冰箱底部,儲藏時間可以撐更久。

 

清洗與料理

1.切斷藕節:先將蓮藕自藕節處切斷。

2.軟毛輕刷:用軟牙刷或其他用具輕刷。

3.平均切片:厚度要平均且不宜過厚,大約1公分以內即可。

4.滾水汆燙:切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘,室溫置涼後,可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆,適合做涼拌料理。

TIPS:煮蓮藕時,最好使用不鏽鋼鍋,避免用鐵鍋或鋁鍋,以免蓮藕顏色變黑。

 

 

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全身都是寶 食療藥用皆可

蓮的全身都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等,都可食療或藥用。

蓮藕跟蓮子一樣,都是消暑聖品。蓮藕也可製成蓮藕粉,方便保存及食用,但因四、五十公斤的生蓮藕才做得出一公斤左右的藕粉,價格自然不便宜。

選購蓮藕時,除非在產地,否則,通常都已經洗過。記得最好不要挑選顏色過白的蓮藕,聞聞有沒有漂白水的味道。

 

富含纖維質 減重者好主食

振興醫院營養師林孟瑜:

老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃,兩者同樣都含有豐富纖維質,不同的是,碳水化合物含量高低有別。每100公克蔬菜的纖維質含量約在5公克上下,蓮藕卻占了20公克,可說是主要成分之一。

站在營養學觀點,碳水化合物比率高,蓮藕被歸類為五穀根莖類主食。但因兼具蔬菜富含纖維質的特性,對於想減重、有血糖問題的人,蓮藕是很不錯的主食,下肚後,比白米更有飽足感,還能幫助排便。

 

鉀含量不錯 維生素C也高

礦物質部分,除了含有磷、鐵、鈣,跟蔬菜一樣,蓮藕的鉀含量也很豐富,稱得上是高鉀食材。不過,對於要限鉀的腎臟病患,不宜多吃。

蓮藕富含維生素C,炎炎夏日,是很不錯的涼拌食材。把切成薄片的蓮藕稍微汆燙一下,除了維持清脆的口感,還可以避免維生素C流失過多,再撒上少許糖、鹽後拌勻。記得倒一點醋,以免蓮藕裡的鐵質氧化,影響色澤。

不愛吃青菜 最佳取代食材

藕斷絲連,切開的蓮藕有著特殊的黏液蛋白,對於胃腸消化系統也有輔助效果。

除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患,食用蓮藕時要留意外,一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味,可吃蓮藕補充纖維質,不管是當菜吃,或取代主食,都是很不錯的選擇。

 

潤肺消淤血 性涼較宜熱食

健銨中醫診所中醫師張家蓓:

蓮藕性甘、味平,可以潤肺止咳、補中益氣,還可以止渴。不管生、熟食蓮藕,都有潤肺之效,秋天燥咳的人,可吃蓮藕潤肺止咳。

不只如此,蓮藕還能消淤血,緩解吐血、流鼻血、血尿、血便、月經崩漏、來不停。

有些民眾喜歡拿蓮藕當成精力湯的食材,但因生蓮藕屬性偏涼,最好熟食。

蓮藕跟生地黃一同煮水後飲用,可以治一切血症,連跌打損傷的淤血也有效。

 

藕汁能助眠 莖葉可調月經

另外,發高燒後喝生蓮藕汁,可以止渴。因為更年期障礙睡不好,喝蓮藕汁也能幫助入睡,或者加上百合、綠豆,除能幫助睡眠,還可以去熱、除煩燥。

不只蓮子、蓮藕可以入菜,有食療功效,整株蓮都是寶。蓮的葉子及莖屬性微涼,能治療月經不正常,燒成灰後飲用,可以緩解經血流不止。泡茶喝,則有減肥功效。

 

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今日達人/蘇鼎雅

現任巧天生物科技總經理,擔任美食評審及講師;擅長創意、即興料理,古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬.養生健康吃」(旗林文化)、「異國風素食料理」(二魚文化)。

涼拌海藻蓮藕

材料:醋蓮藕1節、海藻類(海帶芽、紅、綠藻)10~15g、黃甜椒絲40g、辣椒1條、芹菜1株、香菜1株

調味料:醬油露2大匙、味醂1大匙、香油1小匙

作法:

1.海藻類泡水後,用冷水沖洗乾淨、瀝乾水分。

2.辣椒斜切片,芹菜、香菜洗淨切末。

3.調味料調和後,與醋蓮藕和作法1互拌即可。

醋蓮藕作法:蓮藕取一節洗淨、刮皮、切半圓片狀,在加鹽的沸水中汆燙數秒後撈出。用冷水沖3次,瀝乾水分(或擦拭掉水分)後,裝在玻璃瓶內,加入水果醋和味醂各半、淹過蓮藕。放入冰箱靜置2~3天,即是醋蓮藕。

 

 

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳柏亨/攝影】

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