✍ 碧琴司の →ße

霍華．李曼，一位高大槐梧的蒙大拿牧人，曾經擁有上萬畝農場以及數千頭牛隻，但是如今，他卻是一位素食環保鬥士，極力為動物權及地球環境發聲。這中間究竟發生了什麼事？身為一位經營肉牛產業長達二十年之久的畜牧業者，他將整個美國畜牧及肉品產業不為人知的內幕，以及自己生命急轉彎的精采歷程記錄下來，成就了這本被譽為「本世紀最重要的一部作品」的《紅色牧人的綠色旅程》。

這位來自土地的牛仔，用風趣幽默的筆調，生動述說自己如何從一個熱愛農場生活的土地之子，轉變為只顧利益卻破壞土地與生態的牧場惡霸，他肆無忌憚的大量使用化肥、農藥、抗生素及荷爾蒙，以至於「有一天我滿身除草劑走進屋子，也不過待了一會兒，就讓屋裡的盆栽全都一命嗚呼」；而且，他對動物毫無感情：「牠們是為了我的利潤而活，而且也只是利潤而已」。

這個「冷血無情的混蛋」在爆發了脊椎腫瘤的健康危機後，生命再次大轉彎。他在手術前終於開始省思自己對土地及環境的破壞是如何鉅大，並且對自己發了一個「該死的誓言」：如果自己能度過難關，「我要用餘生的一切力量來修復這塊土地，讓它恢復到我兒時的樣子。」就這樣，李曼一步一步邁向了綠色新生命。

在這本充滿驚奇又引人深思的作品中，李曼用自己的生命故事，帶領讀者窺視美國畜牧業如何傷害畜養的牛隻、人體以及整個地球環境；官僚體制下的畜牧業是如何讓狂牛症進入美國、散布到消費者口中，並且檢視這隻長久以來吞蝕人類健康的肉品文化巨獸。他帶領著讀者走一段生動刺激的生命歷程，經歷一段你從未看過的風景。

日前，政府宣佈將放寬美國牛肉進口，引起民眾擔心怕受害的複雜心情。而《紅色牧人的綠色旅程》正是國內唯一對狂牛症作出深入專業又簡明易懂之探討的作品。

早在一九八九年，英國狂牛症剛開始肆虐時，李曼就開始追?調查狂牛症與「人類狂牛症」庫賈氏症之間的關聯。在探討了許多專家及衛生相關單位的實驗後證實，狂牛症不僅能夠跨物種傳染，並且能在人體中創造出新的變種疾病──新型庫賈氏症（Variant Creutzfeldt-Jakob Disease，簡稱vCJD），這種腦部病變的主要症狀包括有癡呆、失明以及運動神經功能喪失等，發病後約一年內會死亡，死者腦部都呈現如篩子般的海綿樣孔洞。

他指出人類感染這種疾病的主要原因：「患畜的肌肉組織確實能讓他種動物發病，這真是一個令人毛骨悚然的發現，因為所有人都忘了，所謂的肌肉組織，在經過適度切片與包裝後，就是我們所吃的肉。」

而世界衛生組織也推測這種疾病的發生，就是食用了狂牛患畜製成的牛肉製品。一九九六年，他在歐普拉脫口秀節目中預言，美國也將難逃狂牛症的侵襲，結果因此受到一群畜牧業者的控告，罪名是「誹謗食物罪」。

然而，這個悲劇的預言卻在二○○三年真的實現了！

當年的聖誕節期間，美國爆發了第一宗確定的狂牛症病例，從此造成人們重大的健康危害及經濟損失。他並且在書中指出，由於美國普遍在飼料中添加病死動物的成分，這將會讓狂牛症更加肆無忌憚的快速傳播。狂牛症在二○○○年肆虐了整個歐洲大陸，目前全球已有數十個國家列為狂牛症疫區，包括英國、美國、加拿大以及多數歐洲國家，且已造成百餘人死亡，並有數千名的帶原者。

美國畜牧大亨都不敢吃自己養的牛肉！那你呢？

我是一個第四代的酪農業者兼農場主人，在蒙大拿州一個酪農場裡長大，並且在那兒經營一家肉畜養殖場達二十年之久，關於這個國家的牲口是如何被飼養長大，肉類又是怎樣被製造出來，我可是知道得比誰都清楚。

如今，我是國際素食聯盟的主席！

當然，我也曾經跟旁邊那個傢伙一樣熱愛享用我的牛排，不過，如果你和我一樣清楚知道這些牛排是由什麼變來的，以及它們會對你產生什麼影響，你大概就會和我一樣成為一位素食者了！還有，不管你相不相信，身為一個完全不碰任何動物性食品的純素者，現在的我比以往享受到更多「吃」的樂趣。

如果你是一個身在美國的肉食者，我想你有權利知道，你跟你所吃下肚的牛其實有著某些共通點，那就是--它們也吃肉！

當一隻牛被屠宰時，它全身大約有一半左右的重量不會進入人類的肚子：包括胃腸、內臟、頭部、四蹄、角，還有骨頭和血。這些人類不吃的部位都被倒入牲畜處理的巨型研磨機中，此外，凡是農場裡發現生病的牛或其它牲畜，下場也是一樣，只不過病畜是整隻一起丟下去。

牲畜處理是一個年營業額高達24億美金的產業，每年要處理2,000萬噸重的動物死屍。在美國，動物的屍體不論是被瘟疫蹂躝得多麼面目全非，或是被癌症折磨得多麼不成獸形，還是多麼極盡的腐敗骯髒，牲畜處理業者都會張開雙臂歡迎它們。

除了農場牲口外，牲畜處理業者的另一個主要處理對象，就是安樂死的寵物--每年都有600萬到700萬的貓咪和小狗在動物收容所裡結束生命。最後，巨型研磨機裡的成員還要加上被動物防制機構捕捉並安樂死的動物，以及捕狗大隊沿街捕殺的犧牲者。

1997年8月，牛隻海棉樣腦病變（即俗稱的狂牛症）疫情逐漸擴散，為了因應民眾日益高昇的惶恐，美國食品藥物管理局（FDA）發佈了一項新法規，明文禁止用「反芻蛋白質」（以反芻動物煉成的蛋白質）來餵養反芻動物，因此，就這道禁令被實際執行的程度來看，我們再也不能把牛變成「同類相食」的動物了！牠們將不用再吃牛、棉羊或山羊的屍體，不過牠們仍然狼吞虎嚥著與自己同種的動物屍體所磨製的飼料，包括死馬、死狗、死貓、死豬、死雞、死火雞，還有牠們的血和排泄物。

全美國9,000萬隻肉牛裡，大約有75%的牛仍舊被餵以動物屍身加工煉製的飼料來「加強營養」。在飼料中摻用動物的排泄物是非常普遍的情況，因為牲口業者發現，要處理他們產業每年所製造的1.6億噸牲口廢物，這是最有效的方法──阿肯色州的農場每年平均要餵牛吃超過50噸的雞糞。「美國新聞與世界報導」曾報導過一個阿肯色州的牧場主人，說他最近才購得一批由當地雞農在雞舍地板上收集到的雞糞，重達745噸！

他把這些雞糞和少量的黃豆殼混合後，餵給他的800頭牲口，好讓這些牛能夠「肥得像一顆顆奶油球！」他進一步解釋道：「如果我沒有這些雞糞，就得賣掉一半的牲口，因為其他的飼料實在太貴了！」了解了嗎？如果你是一個肉食者，這就是你的食物所吃的東西！

如今，我們還知道，狂牛症不僅能「跨物種」傳染，還能在人體內創造出新的變種病菌，引發足以破壞腦部並致人死命的賈庫氏症（就是人類狂牛症）。

有趣的是，如果你敢在這個國家裡說出事實，那就等著吃官司吧！1996年4月，我坐在「歐普拉．溫芙蕾脫口秀」（The Oprah Winfrey Show）的錄影舞台上，看著滿滿一攝影棚觀眾的震驚表情，因為他們有生以來頭一次聽說我們正把牛變成同類相食的動物。「現在，」我解釋道：「我們正走在英國走過的同一條路上--花十年的時間把狂牛症當作公共關係議題來討論，而不是針對它作些實際的應對處理。

在美國，每年有10萬頭牛在前一晚還好端端的，第二天一大早卻被發現暴斃在牛舍中，這些牛大都被磨成粉末，然後再餵給其他的牛。這其中只要有一隻是狂牛症患畜，就可能傳染給數以千計的其他牛隻。」歐普拉自己也是大為震驚，只能簡單的說：「牛是草食性動物，牠們不應該吃其他的牛……這讓我再也吃不下任何漢堡了！」

當天舞台上，坐在我旁邊的是「全美牛肉生產者組織」的代表蓋瑞‧韋柏博士（Dr. Gary Weber），他負責向閱聽大眾保證我們的肉類絕對安全。我對這傢伙感到有些抱歉，因為當天他幾乎完全沒有施展的餘地，他無法反駁我所提出的「我們一直都在餵牛吃牛肉」的言論，只能指著一位不斷喘息的觀眾說這個問題不適合拿出來嚇人，希望藉此淡化這個事實。後來在進廣告的休息時間裡，他私下告訴我說他同意我的話，我們的確不應該把磨碎的牛屍加到動物飼料裡。

然而，到了6月初，一群德州的畜牧業者還是提出了一紙告訴，被告除了我之外，還有歐普拉和她的製作公司「哈珀傳播公司」（Harpo Productions），控訴的罪名是「毀謗食物」！

看來德州的畜牧業者和德州農業部顯然是認為，美國憲法第一修正案中保障言論自由的規定，並不包括允許人們說一些關於牛肉的壞話。由於牛隻期貨市場價格明顯下滑，原告控訴我「散發詆毀牛和牛肉的言論，致使他們遭受恥辱、困窘、自尊心受損，以及精神上的痛苦和極度鬱悶」，而根據德州的「誹謗食物法」，搜證的重擔基本上是屬於被告的責任。

1998年1月，德州阿馬利羅鎮召集了一支陪審團，要在眾多法案中決定我的言論是否有違背「合理確實的科學研究、事實或資料」--這是衡量證據的標準，不過有一個非常明顯的事實是，科學界本身對許多重大議題就存在有許多岐見爭論，這些岐見現在當然也存在於狂牛症事件中。

陪審團沒有接受他的邏輯。1998年2月，經過長達六個小時的討論，陪審團認為我們不需要負誹謗罪名與賠償責任，漫長的審判終於宣告結束。身為一個曾經被控為「食物誹謗者」的人，我可以告訴你，在這場荒謬的法律訴訟背後，隱藏著一個醜陋的事實。美國人從小的教養讓他們相信有人會為他們的食物安全把關，令人恐慌的真相是，負責確保我們食物品質的是美國農業局及食品藥物管理局的責任，這些官僚體系不但效率低落，而且其行事一向被認為不像公僕，反而更像是肉品及乳品工業雇用的員工。