德國節（Brezel）德國
來歷：擁有三百多款麵包的德國，儼然是麵包王國，其中又以傳統的「德國節」為代表，外表看似金褐色的「8」字型，在古德文中代表「禱告時彎曲的手臂」，不論大街小巷或慶典，都能見到它的芳蹤。
口感：德國節最特別的地方，在於麵糰經小蘇打水浸泡後，表面再撒上粗鹽粒，淡淡鹹味加上紮實的麵餅，極富有嚼勁，搭配啤酒最過癮。
佛卡夏（Focaccia）義大利
來歷：佛卡夏為披薩的前身，屬於扁麵包（flat bread）的一種，流傳超過千年，可謂義大利的平民麵包。
製作佛卡夏是將麵粉、鹽、橄欖油、酵母等食材低溫發酵後，在短時間以高溫火烤而成；在中世紀拉丁語中，「Focacia」代表「用火烤的東西」。烤過的麵糰便於保存與攜帶，最初拿來搭起司，慢慢加上海鮮、肉類、蔬菜，創造出佛卡夏迷人的特色。
口感：有別於一般用奶油製作的麵包，佛卡夏以第一道粹取的特級（extra virgin）橄欖油取代奶油，因此麵包帶著天然植物油香，口感鬆軟。義大利人常會在佛卡夏表面撒滿香料，加上起司片、火腿、甜椒、生菜等餡料，或是沾橄欖油紅酒醋，當作主食。
貝果（Bagel）美國
來歷：從美國紐約風行至全球的貝果，幾乎已等於紐約的代表食物，但說起貝果最早的起源，其實是奧地利，而不是美國。
貝果發明至今已有三百年歷史，最初是為了獻給解救奧地利被土耳其入侵的波蘭國王，特別製成馬蹬狀。19世紀初，隨著移民踏上美國土地，最後在紐約發揚光大。
口感：外表像紮實甜甜圈的貝果，低油、低糖、低膽固醇。麵糰烘烤前會先丟進滾水中煮過，瘦瘦的麵胚在滾水中膨漲為圓滾狀，經過烘烤就成了外皮有嚼勁、內裡超紮實的貝果。品嘗貝果，一定要抹上厚厚一層以奶油乳酪（cream cheese）調製的乳酪抹醬，香滑的抹醬結合結實的貝果，只能以人間美味來形容。
長棍麵包（Baguette） 法國
來歷：法國電影中，常見主角抱著一條長棍麵包，瀟灑自在，長棍麵包儼然已成法國的代表；它誕生於20世紀的巴黎，之所以會塑成長長一條，是因為巴黎人嗜吃嚼感佳的麵包皮，加上長條形能充分利用烤盤，才會演變成這種形狀。
不過長棍麵包只是通稱，底下還細分為一般長棍、傳統長棍、古法長棍等不同品項，而麵胚發酵過程還會依當天的氣候、溫度、濕度有所不同而調整，因此製作要格外細心照顧。
口感：新鮮度是品嘗法國長棍的首要之務，建議買來後馬上食用，風味最佳；帶點龜裂紋的麵包皮脆酥耐嚼，乳白麵包心則鬆彈柔軟、布滿孔洞，咀嚼中自然能品嘗到原始純樸的麵粉香。
紅豆麵包（Japanese sweet roll）日本
來歷：紅豆麵包在日本人氣麵包排行榜總能屹立不搖，紅豆又是日本極重要的甜點食材，而極品的紅豆麵包要具備「甜而不膩、豆泥完整不爛」的特色，才稱得上完美。
講究的麵包師傅會挑選大而飽滿的大納言紅豆；麵糰內的紅豆要煮到顆顆分明，完整不破碎，但又能入口即化，因此煮時必須以木杓輕柔攪拌，避免紅豆碎開，過程要非常謹慎。
口感：很多人覺得內餡紅豆越多越優，其實在麵包師傅眼中，麵糰與豆餡大約1：1才是最佳黃金比例，圓胖的金黃麵包搭著軟甜的豆餡，嘗過一口就會明白為何它總是討日本人歡心。
【聯合報／記者周小仙／專題報導】
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