很多台北人都不知道忠孝東路老舊華山市場二樓，有一家老饕們趨之若鶩的豆漿店，走過半個世紀多的阜杭豆漿變裝了，用餐環境變得窗明几淨，不變的是依舊熱騰騰、夠味的豆漿、燒餅，以及永遠排得長長的人龍。
今年十月在台北市市場處規畫下，阜杭豆漿與華山市場一起重新整修，上周五老店重新開張，聞風而至的老客戶，及附近台北國際藝術村的老外藝術家們都迫不及待揪團來解癮，從早上五點半到十一點半，僅僅六小時的營業時間，卻擠進一天一千多位顧客，也讓第二代徐老闆和家人忙到幾天都沒闔眼。
老老闆徐爸爸從三十歲開始賣燒餅油條與豆漿，今年已經八十一歲了，目前店內生意由第二代徐先生接手，媽媽與姐姐一同幫忙。店裡開張以來，一直賣燒餅、油條、飯糰等簡單食物，未曾改變；燒餅有厚薄兩種，可包油條或夾蛋。
最受歡迎的厚燒餅，收攤後先發隔天要用的麵糰，第二天凌晨開工時再擀麵、和進蔥花與鹽巴，送入炭烤爐前，刷上一層麥芽糖水，好讓燒餅不易焦黑，同時也使燒餅帶有濃醇甜味。
徐先生說，用老麵至少需發麵十六、七個小時，但加酵母僅需兩小時；他堅持用五十一年的老麵來做燒餅。另外像炭烤爐須較多人力，一般烤箱雖簡單，但燒餅口感會較差。一切堅持，只因「我想守住自己的傳統」，保有燒餅該有的麵香滋味。也因這份堅持，讓位置不起眼的「阜杭豆漿」每天大排長龍。
台北市公有華山市場自治會長烏汝芳表示，來華山市場一天平均約有兩千多人次，有一半都是阜杭豆漿的客人。阜杭豆漿的客人比率有趣，台北本地人、外縣市遊客、國外觀光客各占三分之一。
為了提升國際形象台北市市場處胡宗維指出，改建後增設可欣賞忠孝東路街景的座位，將傳統市場融入現代科技；也裝上號碼機，方便人多的阜杭豆漿叫號。
阜杭豆漿 台灣第一名燒餅
我從不是瘋狂粉絲，但唯獨一次，在清晨六點半，我認命夾雜在台北華山市場外長長隊伍中，數著時間流動，等著號稱「全台灣最好吃的燒餅夾蛋」。「阜杭豆漿」的炭燒餅香五十多年來已是許多老台北的共同記憶，看似黯淡的華山市場，總是在早上長出一條人龍，從門口騎樓一路盤旋到二樓，這個時候前前後後像我一樣瘋的阿公阿嬤特多，外帶、內用分兩列。也許不是恰當比喻，但那景象真像醫院掛號，卻不只治肚餓，也解鄉愁。
到了七點多，打領帶、蹬著高跟鞋的上班族，一些按圖索驥的日本客也加入行列，人龍在此時達到高峰。聽著老闆大喊，厚餅沒了！越等越心焦，深怕不再出爐。我仍記得當時從點餐到咬下第一口燒餅，中間又隔了四十分鐘。但捧著烙得暖暖的厚餅蛋，啜一口冰豆漿，那冷熱交雜的濃香好味，讓我與併桌的阿伯不約而同的相視笑了……這一等，真值得。
現在到華山市場，已經不是鐵卷門、日光燈的昏暗小角落，去年重新整修的市場有了如百貨公司美食街，二樓寬敞明亮的座位區，還有面朝善導寺，可眺望忠孝東路熙來攘往街景的靠窗好位。櫃台也不再分外帶內用兩條龍，這倒是便利的多，想我當初一度為想內用又想外帶而卡在隊伍中央交戰，現在反正排就對了！
只是隨著空間變美變大，人潮卻有增無減。重新開幕後，據說假日人潮之洶湧難以想像，還得叫號排隊。
整個燈火通明的二樓，雖也有其他店鋪，卻很有默契的沒人在早上開門自討沒趣，一圈繞一圈都是阜杭的客人。但老豆漿店櫃台也多了許多年輕面孔，讓人不由得擔心，滋味是否如昔？
還好，一缸缸貼滿厚餅的汽油桶還在，底下的煤炭依舊炙熱。阜杭用玻璃隔出廚房專區，包著頭巾戴著口罩的師傅擀麵糰、刷麥芽糖水、撒芝麻，拿著長長的鐵箝把烤得邊角上翹的厚餅丟進鐵籃。大家看到從紅通通炭桶出爐的燒餅山，心就寬了一半。
【《商業周刊》1178期；】
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