為了讓天生挑食的早產孩子多吃幾口，有媽媽研發出外型與口感皆美的海芋餛飩；為了讓孩子品嘗最健康美味的吐司，有爸媽願意耗上五小時做一條吐司也不嫌累；為了讓有乳糖不耐症卻又愛吃乳酪的妻子一償宿願，就是有貼心的丈夫乾脆自己動手...
用12公斤的牛奶做出一公斤的天然乳酪……團購商品琳瑯滿目，在享受這些所謂超人氣美食的同時，背後的動機與理念，及為心愛人著想的用心和感情，才是最令人感動的故事。
《食尚小玩家》這次為你蒐羅七種的特色團購，有讓人等到望穿秋水的極品吐司、有挑食兒童也難以抗拒的超美味水餃，也有讓人眼睛為之一亮的絕美泡芙、更有一吃就會愛上的寒天布丁，這些不僅都是網路人氣火紅的熱賣商品，最重要的是商家或業者都堅守著健康、天然的精神，讓你的小孩吃得頭好壯壯，健康無虞喔！
「高純度乳酪蛋糕」乳糖不耐也能吃
乳酪蛋糕是許多小朋友最愛吃的點心之一，但家長難免會對蛋糕的營養或健康產生疑慮，家住台中的陳志雄，為了讓患有乳糖不耐症、又愛吃乳酪蛋糕的妻子滿足心願，不但自行製作出高純度健康低糖的乳酪蛋糕，甚至還研發出有著冰淇淋口感的生乳酪，天然又濃郁的乳酪製品，父母可放心團購喔！
「水母吃乳酪」，這個怎麼看都覺得連結不上關係的兩個詞彙，其實是丈夫疼愛妻子的取名由來，「水母」取的是台語「水某」的諧音，吃乳酪則是因陳志雄的妻子愛吃乳酪蛋糕，卻因患有乳糖不耐症，每次吃都有腹瀉的痛苦回憶，因此也讓陳志雄興起親自動手做的念頭，催生了「水母吃乳酪」，也成為台灣第一個在地生產乳酪的乳酪工匠。
自製乳酪 高營養低熱量
「一般市面上的乳酪蛋糕都加了鮮奶油與蛋，而且以凝乳酵素取代乳酸菌，不僅不健康，對患有乳糖不耐症的人來說，根本是一大負擔！」陳志雄表示。他自製的乳酪，是用12公斤的國產鮮乳提煉出僅一公斤的乳酪，也就是過濾掉92%沒作用的乳清，只留下8%最精華的乳酪成分。
製作乳酪蛋糕的過程中，強調不加奶油、膨鬆劑、只有少量的蛋，再經過三小時的烘焙及五次的爐火調整去調製風味，因此出爐的乳酪蛋糕入口綿密細緻，滋味香濃，更重要是有著高營養、低熱量（每53克僅165卡）、無負擔的特色，即便有乳糖不耐症的人也能接受，讓小朋友吃起來更為安心。
特製生乳酪 活的乳酸菌
除了乳酪蛋糕外，陳志雄也研發出六款（蔓越莓、覆盆子、黑醋栗、百香果、葡萄、香橙）不同風味的「生乳酪」，生乳酪是不經熟成的乳酪，製作過程不加一滴水或濃縮果汁，乳酪成分占60％，其餘則是添加新鮮果汁、水果及巧克力餅乾餅皮，購買時需冷凍，食用時取出即可，口感有點類似冰淇淋，但濃郁度以及留在口中的餘味則更棒。
而生乳酪的最大特色，就是含有活化的乳酸菌，對腸胃吸收更有幫助，可以作為小朋友的早餐或代餐食用，多了健康概念，每片53公克也僅有129大卡左右。
除了乳酪蛋糕與生乳酪外，陳志雄也陸續研發出包括醍醐酪、乳酪餅乾、乳酪麵條等相關健康的乳酪產品，對愛吃乳酪的父母或小朋友來說，也是團購的好選擇。
食用小提醒！
生乳酪少了烘焙過程，若置於室溫下易融化，因此須冷凍後取出食用；但乳酪蛋糕只需透過冷藏程序即可讓小朋友享用，而以每片53公克計算，生乳酪熱量約為129大卡，乳酪蛋糕為165大卡，皆不高。
【完整內容請見《食尚小玩家》2010年第13期】
食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料
On Food and Cooking
作者：哈洛德．馬基
原文作者：Harold McGee
譯者：蔡承志
出版社：大家出版社
出版日期：2010年03月15日
語言：繁體中文 ISBN：9789868597921
裝訂：平裝
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