台灣家樂福去年將上海華南區總經理康柏德調到台灣，經過一年熟悉市場後，今年訂出「維持低價形象、提高烘焙與熟食品質」兩大市場策略，企圖力拚營收重回成長軌道，估計今年營收規模將達650億元，與去年相當。
妙計1／ 六家大店 變身中央廚房
家樂福總經理康柏德去年上任後，除過濾商品價格，將定位拉回量販便宜，同時強化生鮮、熟食與麵包商品，因此在自製商品中的熟食沙拉吧和烘焙區，做出很多改變。
為讓既有店營運向上，康柏德去年起改變對生鮮、烘焙、熟食商品的策略，以六家大店為中央工廠，由中央工廠製作熟食、烘焙半成品，切割分裝生鮮魚肉。這種做法可降低單店人事與營運成本，但更能控制生鮮、烘焙與熟食的品質，對消費者有吸引力。
康柏德說，家樂福有很多店，有大有小，部分熟食設備成本高，對小店來說負擔過高，因此六家負擔起中央廚房的責任，製作熟食與烘焙半成品後再配送至小店，可穩定品質，也可減輕小店營運負擔，長期能有效改善毛利。
以烘焙區為例，以往母親節蛋糕九成以上是廠商製作，僅少數分店提供多元自製商品，但今年透過中央廚房的專業人力支援，家樂福將以往僅能在天母店販售的法式手工蛋糕推廣至全台分店，自製比例提高至近四成，蛋糕價格也更具競爭力。
在生鮮方面，家樂福首次與嘉義、雲林、屏東等地的農民簽訂品質保證協議，推出洋蔥、胡蘿蔔、萵苣和金鑽鳳梨等四項嚴選生鮮商品，接下來還要推出家樂福嚴選澳洲牛肉系列商品，緊扣國人對於食品風險的疑慮，在價格戰之外，同時兼顧品質形象。
妙計2 ／ 低價策略 自製率達四成
不僅如此，家樂福今年初大膽嘗試引進米其林美食鼎泰豐進店販售年菜商品，並持續在20家分店設置專櫃。康柏德表示，接下來還要讓鼎泰豐的師傅到店內做美食秀，未來將有機會在家樂福吃到熱騰騰的鼎泰豐美食。
目前家樂福在亞洲市場布局包括中國大陸、台灣、印尼、馬來西亞、泰國，台灣是家樂福布局亞洲市場的第一站，對家樂福是具有指標意義的市場。康柏德強調，市場不斷傳出家樂福結束台灣市場的消息，但到目前為止，並沒有這個計畫。
去年台灣家樂福營收約650億元，既有店業績較前年衰退11.8%，去年僅開出三家小型店與高雄楠梓標準大店，若加上新店業績的挹注，全年營收仍衰退0.9%。家樂福目前最大的問題是解決既有店業績疲弱。
康柏德對台灣市場仍具信心，他認為，台灣景氣已開始復甦，失業情況逐步改善，家樂福今年會加強既有店的低價、商品品質，最快第二季就能看到既有店擺脫過去五年的負成長。
台灣家樂福在2005年併購英商特意購量販店後，店數暴增，但也導致出現店舖重疊情形；加上過去五年積極展店，最高紀錄一年開出11家店，造成同室操戈，嚴重影響單店獲利，長期以新開店彌補既有店業績衰退的情形，也使台灣原本在亞洲地區表現名列前矛，現在卻是敬陪末座。
過去因為快速展店，拖累部分既有店業績，台灣家樂福今年決定暫緩開店腳步。康柏德說，但仍會繼續評估適合的開店地點，先決條件是不能與既有店距離太近。
家樂福總經理康柏德來台灣一年，透過巡視全台64家分店，已在全台趴趴走。他最喜歡台灣的廟宇與傳統建築，去過台北市大龍峒的孔廟，覺得建築很有味道，雖然假日時人潮多，卻別有一番風情。
家樂福在北中南東等地都有據點，康柏德藉由走訪全台各店，也進一步了解台灣各地風俗民情。例如，他喜歡宜蘭的自然環境、去過鶯歌看陶瓷、到士林夜市吃小吃，也知道北投有著名的頂級溫泉32行館。
在他的眼中，台灣是熱情又有活力，許多小城市別具特色。他尤其喜歡具有文化氣息的地方，因此他在中國大陸開店時，曾在上海分店整片外牆上，請藝術家彩繪牆面，塑造出宛如歐洲氣息的街景。
康柏德在家樂福服務逾30年，曾歷練泰國、新加坡、大陸等市場，在亞洲工作有12年經驗，對亞洲文化接受度高。他認為，與其他城市相比，台灣城市風景熱鬧，但井然有序。
量販店熟食選擇多達四、五十種，蒸、烤、滷、炸樣樣都有，賣相好，也是吸引消費者到量販店採購的原因。量販業者統計，台灣消費者偏好選擇較難以處理的熟食，尤其偏好在假日選購一、二樣加菜。
根據家樂福統計，最暢銷的熟食排行榜分別是：
第一名是烤骨腿：一年銷量賣破2,000萬隻，若扣除新生嬰兒外，幾乎全台每人都吃過烤骨腿。家樂福表示，烤骨腿就是烤大雞腿，這是台灣人很偏好的肌肉部位，雞腿用烤的格外香，一個周末就可賣出數十萬隻，單隻烤骨腿售價約27元至39元。
第二名是烤全雞：一年銷售量約1,500萬隻，假日買氣最好，周末可賣出上萬隻。家樂福表示，整隻烤雞適合全家享用，單價約139元至188元，價格實惠，是熟食區長銷熱賣品。
第三名是豬耳絲：單日銷售約500公斤，屬於滷菜類。家樂福表示，一般家庭較難處理豬耳這項食材，但許多人喜歡豬耳爽脆口感，尤其在夏天賣得特別好，全年銷售額突破千萬元，售價每百公克16元至19元。
第四名是便當：量販店便當價格很便宜，每個39元至69元，有雞、魚、豬等不同主菜，還有二至三種配菜，帶回家很方便。
第五名是滷牛肚：這也是一般家庭較難料理的食材，量販店的滷牛肚價格每個85元至128元，較傳統市場便宜約兩成。
【文◎李至和2010/04/10 經濟日報】
留言列表