三十二歲之前，她，是專業會計師，是安侯建業會計師事務所的合夥人。四十歲那年，她卻以餐飲人的角色站上第一線，籌設新的餐飲品牌；餐點內容、品牌名稱、工作團隊、陳設風格，全部都得自己來。
在王品擔任財務長的八年時間，楊秀慧學會「拋棄專業」，讓她從會計師變身年營收四億元的夏慕尼鐵板燒總經理。進入職場，講究專業能力，楊秀慧卻須反其道「拋棄專業」，這麼做的原因，來自進入王品的第一堂震撼教育：「上一份工作，面對的客戶和同事都是會計師，我接任王品財務長之後，還依照以前的標準做事，以為別人會交接給你完整的稅務報表。」
死守著標準做事，楊秀慧上任三個月就犯下大錯，重複繳納王品集團當年的營業所得稅，虧空公司七十萬元，「我才發現，以前累積的專業只是我自以為的專業，在這裡派不上用場。」
第一個放下：自以為的專業
原來，新公司需要的是更基礎的工作，需要重新建立制度，而不是像過去一般審閱財報就夠。
為了表示自己真的放下，楊秀慧主動在王品集團內部會議上，公開向董事長戴勝益以及所有重要幹部坦承錯誤，財務長要承認自己在最擅長的財務報表上出錯，這是楊秀慧前所未有的恥辱，「有同事當場跟我說，這件事悄悄補過去也沒有人會知道，但我決定向所有人公開，就是用這件事來警告自己，要捨棄過去的專業自尊。」
事後戴勝益如此讚譽她：「認錯是最大的武器」，楊秀慧反而因為這件事，從一位空降的財務長，成為王品「醒獅團計畫」的成員，被欽點成為內部創業的主管。
擺脫專業後，楊秀慧以更宏觀的眼光來協助集團的決策。楊秀慧回憶，當年內部推動即時獎勵、立即分享的海豚領導學時，「這想法根本是挑戰會計制度的極限。」
第二個放下：傳統報表制度
海豚領導學強調即時和分紅兩個關鍵，每個月除了本薪，每家店內的利潤盈餘都會按照比率全員共享，但王品當時旗下三個品牌，每個品牌都有分店，每家分店的收入、開支都不一樣，依照會計學準則，應該彙整到總公司報表結算之後再來分紅，不可能當月即時結算。
「我曾試圖把損益表觀念教給店長和主廚，他們都說看不懂，不要學。」楊秀慧「拋棄專業」的訓練再次起到關鍵作用，「後來我就為每家店開立一個專屬帳戶，每家分店收入全部存到這個戶頭，店的進貨、人事、管銷開支也從這個戶頭支出。」用一個戶頭，讓不懂的員工學會看現金流量表。
楊秀慧笑著說：「學會從帳戶看現金流量後，每家店長變得比我們還懂得斤斤計較，比我們還摳門，因為結餘的現金就是他們的紅利，省下來的錢都會進到他們口袋，這樣的店，怎麼會不賺錢呢？」
楊秀慧的大膽創新嚇壞不少會計師朋友，直呼：「你真的是學專業會計出身的人嗎？」這些帶有微貶意的評價，楊秀慧聽來卻是最高的讚譽：「這代表我真的放下對會計專業的執念了！」
第三個放下：投入餐飲開發
以外人身分空降擔任財務長，楊秀慧曾因稽核員工偷賣私進酒類，和管理階層起衝突，她曾被店長指著鼻子罵：「我寧可相信我們的資深同仁，也不相信一個空降的菜鳥。」楊秀慧形容：「我真的當場哭出來。」事後雖然證明楊秀慧是對的，但仍有長達半年不斷承受基層店長的冷嘲熱諷：「你愛記錄什麼缺點就記錄吧，別說我背著公司偷賣，害我被開除。」
「那半年，我每天都想提辭呈」，但楊秀慧先生扔給她一句話：「你隨時都可以回去當會計師，但你就會被笑一輩子。」對著會計師執照想了一天後，楊秀慧把執照扔進抽屜鎖起來：「從那天起，我告訴自己忘了會計師這個頭銜，要抱著破釜沈舟的決心。」...
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