去年，豬血糕被英國媒體評為「全球最怪食物」榜首，最近，豬血糕又被美國農業部下令禁止販賣。此新聞見報，又引起台灣民眾一片譁然，認為是文化歧視。事實上講「文化歧視」太嚴重，正確說應該是「文化差異」。
西方的三大宗教：猶太教、基督教、伊斯蘭教，對豬肉都很敏感；尤其是猶太教與伊斯蘭教，根本是禁止食用豬肉的。表面原因是聖經規定的，如舊約申命記十四章「在走獸中，分蹄成兩蹄趾又反芻的，如羊，你們都可以吃。至於豬，因為牠分蹄卻不反芻，對你們不潔淨。牠們的肉，你們不可吃…」但真正原因，是地理環境所造成的排斥。
豬隻是種排泄物很多的牲畜，由於中東地區水源不足，因此，豬隻糞便無法被沖刷乾淨，容易造成人類被細菌感染而生病（人類的感冒就是被豬傳染的）。而早期沒有醫學知識，中東人不明白為什麼養豬的家庭容易生病死亡，而牧羊的家庭卻平安無事，於是中東人便認為豬是邪惡的動物，對牠產生強烈的厭惡。後來，當猶太教興起後，便直接在聖經（舊約）裡規定猶太人不得吃豬肉。而同樣是猶太人的耶穌所傳播的基督宗教，與更晚興起的中東的伊斯蘭教也同樣規定禁止吃豬肉。這便是西方三大宗教排斥豬肉的背後原因。
而歐洲在北方蠻人南侵羅馬帝國，也改信基督後，「禁吃豬肉」這件事便成為新的基督徒抗拒之事，因為日耳曼地區水源充沛，養豬不會形成汙染，豬肉長久以來是日耳曼人重要的食物（如德國的培根、豬腳）。如果改信基督宗教卻不能吃豬肉，那麼會造成新教徒的反抗。於是羅馬教會便以新約聖經中的一句「基督要彼得吃了不潔淨之物」為理由，認定基督徒也是可以吃豬肉的，因此這個禁忌就這樣解開了，歐洲的基督徒便不忌諱豬肉。但，教會仍認為動物的血象徵耶穌的血，所以基督徒依然不吃豬血（及內臟）。長久下來，豬血與內臟在西方人心中，便成為心理障礙的食物；這也是西餐只使用雞高湯，不使用豬高湯的原因。
而我們華人正巧相反，中國長江以南水源豐沛，養豬同樣不會傳染疾病，所以華人（尤其是華南地區的人）可以說是被豬養大的。加上人口眾多，食物不足，所以連豬內臟、豬血都被我們當做珍饈來食用。也因此當我們聽到那美味可口的豬血糕被西方人認定「最怪」的食物時，心中必然非常不能接受，甚至認為這是文化歧視，但這其實真正原因是「文化差異」所導致。如同「龍」在華人心目中是神聖的動物，但在西洋人眼中卻是邪惡的動物一樣。這不需要憤怒或反彈，只要理解原因便可釋懷。
（作者為文史工作者）
美國農業部日前以豬血糕製作程序不衛生為由，通令全國食品加工廠停止製作、販賣豬血糕；此令一下，豬血糕價格飆漲，不少餐館迫於成本壓力，停止供應，或找尋其他食材代替。
最近天氣變涼，不少華僑相約到餐館吃火鍋，卻發現火鍋最熱門的配料豬血糕，已從菜單上悄悄消失。走遍各大華人超市，也發現豬血糕已被「素食」豬血糕取代。
豬血糕等肉製加工品依規定須在美國製作。而豬血糕是屠宰場宰殺豬隻後蒐集的豬血，再運送至食品加工廠混合糯米製作而成，基於製作過程需要嚴格衛生管控，美國農業部原本就禁止豬血糕進口，只允許當地業者製作。近日又下令禁止製作、販賣。
洛杉磯縣衛生局官員私下表示，雖然每個屠宰場都有農業部官員嚴格管控，但從豬血蒐集到豬血糕的製作過程都有問題。他說，動物血液富含營養，容易孳生細菌，若蒐集豬血的集血槽不夠乾淨，或運送過程過久無低溫管控，容器不清潔或在室溫中進行，都可能導致食品汙染，農業部才決定暫停豬血糕製作及販賣。
禁令一下達，各地屠宰場駐點農業官員也嚴密監控，防止豬血流出屠宰場。目前許多華裔食品加工業者正與農業部官員協調，希望未來仍有可能解禁。
台菜餐廳業者陳先生表示，豬血糕很受歡迎，現在市面上的豬血糕只剩庫存，口感和品質沒有新鮮的豬血糕好，目前只能以素豬血糕代替。
豬血糕是台灣傳統美食，以新鮮豬血與糯米混合而成，還曾打敗南韓的活章魚及烏干達的蚱蜢，在英國旅遊網站「榮登」全球最怪食物榜首；今年中華民國新聞局也曾計畫以豬血糕做為向世界行銷台灣的特色小吃。
【聯合報系記者陳科榕／洛杉磯報導2010/09/25 聯合報】
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