✍ 碧琴司の →ße

春天來談談春饍吧！

春饍如果就字面上來看，指的只是春天的料理，春天時，人的身體進入新的循環，需要的是可以陰陽交合的食物，許多地方的人都主張春天要多吃野菜，讓血液清潔。日本人在春天時入山去採山菜，可漬可煮可炸成天婦羅；義大利人春天會準備大量的茴香，水煮後搗成泥狀加橄欖油吃，對人體有貓吃貓薄荷的效果；中國人春天會吃艾草，製成艾草糰、艾草糕、艾草粿，也可讓身體淨化；法國人春天到就等著吃白蘆筍，形狀很性感的白蘆筍蒸熟了，澆熱奶油吃下去入口即化，像春天的吻。

春天的吻 生命回春

春饍也可以有四季循環大地新生的神聖意義，在天主教國度中，春饍亦指犧牲的祭品，我曾在希臘吃過春日復活節的烤羔羊，那些小小羊兒即是代替人類做為祭神之物的。但現在大家都忘了替罪羔羊這一說法了，只會大啖羊肉不亦樂乎。烤羔羊時加入的香草如迷迭香、百里香等，也都具有鎮定心神的效果。

春饍亦有讓生命回春之意，智利小說家阿言德寫了一本書，大談吃了會讓人春心大動的食物；許多西方人認為吃了會春情發作的食物都和女性身體的形狀有關，也都崇尚新鮮，像草莓、無花果、葡萄、蘋果，都是生命之果，能帶來生命的活力。西洋人的春饍是以女性的乳房做為生命的源頭，起於女神崇拜的傳統。

奇怪的是，中國人認為吃了會回春的食物卻大都和男性身體的形狀有關，也有一些是乾巴巴發皺的東西，像人蔘、當歸、乾淮山，這些中藥材都具有助陽固精的作用，能起陽回春。中國人的春饍特別強調男性的陽具，和東方父權文化的價值不無關係，對中國人而言，男人回春可比女人重要了。東西方的春食真是東西有異、男女有別。

春饍一字，仔細看字，春中有日，饍字一拆是食有善，古人造字真是蘊藏智慧。春天時日頭回到人間，大地百草回生，都需要日光之善；春饍亦可從自然生態的觀點來看，就是要善食，所謂食之有善即依節氣而生長的食物，一定符合天地之善，例如春天宜種豆，因此吃各種的豆芽，如黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、綠豆芽都有利於身體的平衡，春天生長的薺菜、馬蘭頭、枸杞菜、香椿頭、蒲公英都是可以清熱解毒、滋補肝腎、涼血明目的春之善食。

捲起春天 享受食善

中國古代江浙一帶人家有七草粥的春饍，即用春日七野菜熬粥，是道家養生的聖品，但不知此食俗為什麼消失了，反而在保存吳越食風的京都還有春日七草粥。台灣民間最重要的食饍即清明的潤餅，亦是源自於唐人春日吃五辛春盤的食俗，在春天時吃蔥蒜蕗蕎←的五辛加上芽菜、高麗菜、豆乾絲、蛋絲、肉絲等等捲起來的潤餅春捲，是最富春天意境的春饍。

今年南村落與台北市文化局、林語堂故居合辦的春天潤餅文化節到了第四屆了，今年的主題是「把春天捲起來、把世界包起來」，大家好好春日食善吧！

（作者為南村落總監、生活美食家）

【2010/03/23 聯合報】

執台灣精緻飲食文化牛耳的
嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳──
巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事

　　由嚴長壽先生創立於民國66年，位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店，擁有三間獨具特色的知名餐廳：被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930：擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖；巴賽麗廳則富歐洲古典風情，以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格；天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來，這三大餐廳在美食家們心目中一直有著執台灣飲食牛耳的地位。總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心更是最關鍵的靈魂人物。

　　本書即以嚴長壽的親身說法開始，細數亞都三大餐廳從草創初期一路走來的點點滴滴，在當時台灣經濟剛起步的保守社會風氣與環境中，嚴長壽如何排除萬難，以其恢弘的格局與旺盛的企圖心創立台灣最好的中、西餐廳，並且深入體察時代的脈動，不斷精益求精與堅持創新，始終引領台灣飲食文化的潮流。從巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓這三大頂尖餐廳創立的緣起，過程中的探索與經驗，與國際三星名廚間碰撞出的火花，乃至於多年來與台灣乃至國際各界名流聞人的趣聞逸事，更對於提昇台灣餐飲業的水準與國際化人才的培養產生了極其深遠的影響。

兩大知名飲食作家韓良露、王宣一共同執筆

　　本書力邀知名飲食作家韓良露與王宣一執筆，兩位作家不但長期以來就是亞都三大餐廳的座上嘉賓，對於亞都的名廚名菜自是如數家珍，有其深刻的了解與觀察，透過兩位作家專業與獨到的觀點與優美細膩的文字，從中、法精緻飲食文化的背景開始，娓娓道來三大餐廳的風格、歷任名廚、經典名菜與名人故事，引人入勝，精采可期。

亞都主廚團隊V.S.積木編輯團隊
完美呈獻名廚名菜食譜

　　本書的另一大特色則是首度公開亞都三大餐廳的經典名菜食譜。巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓共數十道最膾炙人口的名廚名菜由亞都主廚團隊全力支援，與向來擅長編輯精緻食譜的積木文化編輯團隊通力合作，完美呈現出三大餐廳名菜的色香味，更是對三大餐廳名菜製作內涵有興趣的讀者不可錯過的內容。

　　適逢亞都麗緻飯店三十週年慶，本書的誕生，不但是台灣飲食文化里程碑的紀錄，也為台灣的美食愛好者與餐飲從業人員獻上一份珍貴的禮物。

作者簡介

王宣一

　　台北亞都麗緻飯店天香樓美食顧問，曾任記者、專欄作家。著有散文集《家庭旅遊》《國宴與家宴》，小說集《旅行》《少年之城》《懺情錄》《蜘蛛之夜》《天色猶昏，島國之雨》，兒童文學作品《哪個錯找哪個》《九十九個娘》《三件寶貝》《金瓜與銀豆》《丹雅公主》《板橋三娘》《青粿種子》等，部落格apumama的實驗廚房，廣論各式美饌。作品曾獲聯合報文學獎，金鼎獎等。

嚴長壽

　　二十八歲成為美國運通總經理，三十二歲成為亞都麗緻飯店總裁，三十年來積極參與台灣觀光的國際事務。歷任世界傑出旅館系統亞洲主席、青年總裁協會世界大會主席、觀光協會會長，及台北燈會、中華美食展推廣委員會、台北旅展等主任委員。一九八一年舉辦第一屆金鑊獎，拔擢許多優秀廚師。著作《總裁獅子心》《御風而上》《我所看見的未來》《做自己與別人生命中的天使》，出版旋即高踞暢銷書排行榜，影響了許多年輕人，分別獲得當年金書獎與最具影響力的書。

韓良露

　　南村落主持人及亞都麗緻飯店巴黎廳1930、巴賽麗廳美食顧問。寫作觸角廣及小說、電影評論、散文、劇本、占星學等各種文學。對於美食的啟蒙甚早，好聽飲食掌故，愛讀食譜、食經和下廚，有《美味之戀》《微醺之戀》兩本美食書，《舊金山私密記憶》《狗日子．貓時間—－韓良露倫敦旅札》《如果城市也有靈魂》等旅遊書，以及《愛情全占星》《人際緣份全占星》《寶瓶世紀全占星》《生命歷程全占星》四本占星學作品。作品曾獲最佳新聞節目金鐘獎、新聞局優良劇本與台北文學獎。近年來大力推動台北文化護照的文化深根社區的活動。