在「飽食時代」的現代，作為餐飲業，料理好吃只是最起碼的條件。顧客的需求、價值觀持續改變，使得生意興盛有無限的可能性。日本餐飲教父傳授開店心法，只要正確理解成功要點，確實履行實踐，處處都有成功的機會。
今日餐飲業的環境不斷改變，店家數增加，以至於產生競爭性。但是，最需要認真思考的是，顧客看待餐飲業的眼光變得格外嚴格。也就是說，確實成功的絕對條件，是必須成為顧客會光臨的店。
顧客要求餐飲業提供的服務，順應時代改變，需求也有變化。問題是，業者如何掌握變化的需求。顧客的需求、價值觀持續改變，使生意興盛有無限的可能性。只要正確理解成功要點，確實履行實踐，到處都是成功的機會。
創業資金要準備多少？
餐飲業有各型各色的業種業態，立地條件也各有不同。所以，租店的保證金也完全不一樣。因此，無法確定創業資金大約需要多少。雖然如此，以個人經營的小規模店面、大眾價格取向的店為例，大約是1千萬至3千萬日圓。
然而，比了解「行情」更重要的是，自己要清楚確認實際的花費。換句話說，須擬定周密且正確的資金計畫。
比方說，如能認識和自己所考慮的業種業態、規模一樣而已經開業的店家，就可以詢問大致的創業資本金額。或是翻閱經營餐飲業的專業雜誌案例，以此作為參考。
不過，真正開業時，常常會出現超出預算的事。例如：物件取得費用超過預估、精緻的內部裝潢設計使工程費用超支等等。
當然，對資金充沛的經營者，超出一點預算並不是什麼問題。然而，僅靠自有資金開業的，就不得不仰賴金融機構的貸款，一旦資金準備不足，開店本身就會遇到危險。即使貸款開業了，借款還是必須要償還。
一次又一次的勉強而終於開了店，但業績無法達到原先設定，在資金週轉上遇到困難，這樣的例子比比皆是。離職上班族等業餘人士開店，最需要注意的是創業資金的預估。
的確，比起其他行業，餐飲業的毛利率算高，是這個事業的最大魅力，而且正因為毛利率高，也可以說，就算業餘人士創業也可能成功。
然而毛利率並不是「利潤」。營業額扣除食材費用後的金額是毛利，但是房租、人事費和水電瓦斯費等其他費用也必須從毛利支付；再加上，如有借款，必須再從毛利中扣掉借款本金和利息償還部分，最後手中剩下的金額才是利潤。
總之，如果借款超過償還能力，不知不覺在資金週轉上遇到困難，這就是餐飲業經營的陷阱。創業準備階段正確估計創業資金，絕對不能偷工減料。避免資金不足是開店的基礎，開業準備階段的預先調查，是絕對不能偷工減料的。
所謂不要偷工減料，就是凡與金錢有關的事情要盡量正確掌握金額，大概多少等粗略的估價必定會引起計算錯誤。
【文章提供／能力】
【完整內容請見《能力雜誌》2010年8月號，非經同意不得轉載、刊登】
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